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Pain à burger, ou comment tout vient du pain…...

Pain à burger, ou comment tout vient du pain… (USA)

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Dans un hamburger, tout vient du pain, il faut qu’il soit suffisamment moelleux pour se gorger du jus de la viande, mais qu’il ai aussi de la tenue et du gout. J’avais déjà fait cette recette de buns (nom donné au pain du hamburger) parfait, trouvée sur le super site Le Pétrin, mais comme on me l’a réclamé, je la republie avec quelques indications supplémentaires.

 

J’adore congeler les buns dans une feuille d’aluminium, il ne me reste plus ensuite qu’a les glisser dans le four pour les faire décongeler.
Je suis toujours d’attaque pour un bon burger !

Si vous voulez des idées de recettes de burger, en voici :

Burger de poulet pané, avocat et parmesan

Souvenir de Los Angeles,  burger façon Umami

 

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Pour 8 buns :

-500gr de farine

-4cc de levure de boulanger ou 2 sachets

-10g de sel

-25g de sucre

-200ml d’eau tiède ou tempérée

-75ml de lait tiède

-1 œuf

-30g de beurre mou

 

 

-Mettez la farine, le sel, la levure et le sucre dans le bol d’un robot équipé d’un crochet.

-Ajoutez l’eau et le lait tiédi ainsi que l’œuf au mélange de farine et pétrir pendant quelques minutes

-Quand la pate commence à former une boule qui se détache des parois, ajoutez le beurre en morceaux. Il faut les incorporer un à un en prenant soin qu’il soit bien
imprégner dans la pate avant d’en ajouter un second.

-Pétrir pendant encore 5 à 6 minutes.

-Sortir la pate du bol, façonnez la en boule et mettez là dans un saladier en prenant soin de le recouvrir avec un film étirable huilé.

-Faites la levez pendant 1h30 à 2h jusqu’à ce qu’elle double de volume. J’ai légèrement chauffé mon four à 50°C avant d’y mettre la pate à chauffer, puis j’ai éteint le four.

-Quand elle a bien gonflé, sortez là du saladier repliez la afin de la dégazer. Détaillez-la en 8 portions égales et laissez-les poser 5 minutes sous un torchon propre.

-Façonnez les morceaux en boules égales et laissez les reposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.  Espacez-les de 5 centimètres et appuyez légèrement dessus afin de les aplatir et laissez gonfler pendant 1h30 en les recouvrant d’un torchon propre.

-Faire chauffez votre four à 200°C

-Dorez les buns avec un œuf battu et une pointe de sel et un pinceau puis saupoudrez-les de graines de sésames ou de pavot.

-Faites les cuire 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

-Laissez les refroidir sur une grille.

Buns 

8 buns :
– 500gr flour
– 4cc yeast or 2 sachets
-10g salt
– 25g sugar
– 200ml of warm water or temperate
– 75ml of warm milk
-1 egg
30g soft butter
 
 
 
– Put the flour , salt , yeast and sugar in the bowl of a mixer fitted with a hook.
– Add water and warmed and egg to flour mixture and knead for a few minutes milk
– When the dough begins to form a ball that cleans the sides , add the butter. Must incorporate one by one , taking care that it is well soak into the dough before adding a second .
– Knead for another 5-6 minutes.
– Remove the dough from the bowl , shape into a ball and put it there in a bowl , taking care to cover with oiled plastic wrap .
-Make lift during 1h30 to 2h until it doubles in volume. I slightly heated my oven at 50 ° C before adding to the dough heat , then I turned off the oven.
– When she fully inflated , remove the bowl where the fold to degas . Detail it into 8 equal portions and let them for 5 minutes under a towel own .
– Fashion pieces equal balls and let them rest on a plate covered with parchment paper. Space them 5 centimeters and press lightly to flatten and leave to rise for 1h30 by covering them with a clean cloth.
-Make heat your oven to 200 ° C
-Bask buns with beaten egg and a pinch of salt and a brush then sprinkle with sesame seeds or poppy seeds .
– Let cook 15 minutes until nicely browned .
– Let cool on a rack .

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  1. J’ai souvent la flemme de faire mes pains maison, mais entre tes pains à hamburgers et les bagels de Manue, mon coeur balance… 😉

    • Paris dans ma cuisine

      7 mars

      Tu as fait les deux?

      A très bientot

  2. kak

    5 mars

    justement, je cherchais une recette de pains hamburger, mon chéri m’en réclame depuis un moment, je mets la recette de côté, merci ;))

    • Paris dans ma cuisine

      7 mars

      Tu me diras ce que tu en as pensé… et ce que l’Homme en dit?

      A très bientot Kak

  3. @ Marie: non, hélas, j’ai pas eu le temps encore ! Sûrement dans les prochaines semaines 🙂

    • Paris dans ma cuisine

      7 mars

      Le principal c’est d’y arriver! 😉

  4. Voilà j’ai testé hier cette recette et franchement, merci ;o)
    C’est bien la première fois que j’arrive à faire des pains maisons, ils étaient tops :p

    • Paris dans ma cuisine

      9 mars

      Ohhh, je suis trop contente!!

      Merci beaucoup Laetitia!

  5. pierre

    25 novembre

    Soirée burgers hier, du coup je me suis lancé, ras le bol des pains industriels.

    Enorme succès, ça change complètement la dimension des burgers « maisons ».

    Je n’ai pas de machine à pain, j’ai préparé la pate à la main et pas de souci particulier, il faut simplement faire attention au moment de mettre le beurre à bien le répartir.

    A la cuisson, les premiers buns étaient toutefois un peu … copieux. 🙂
    La seconde tournée était bien mieux, en faisant des ronds de seulement 1-2cm d’épaisseur, la mie gonflait suffisamment pour qu’une fois coupés en deux, on ait exactement la bonne quantité de pain
    par rapport au reste des ingrédients.

    Merci mille fois pour la recette !

  6. dawad

    7 juin

    Et bien… M*E*R*C*I
    J’étais euphorique hier soir, j’ai fait des burgers de dingues grâce à cette belle recette. J’en ai un peu bavé car pas de robot, mais ça valait le coup.
    Mille merci!

    • Paris dans ma cuisine

      18 juin

      C’est plus compliqué et plus long à pétrir à la main, mais quel fierté non?

      Merci à toi de suivre mon blog

  7. Bridka

    13 septembre

    Je fais mon pain depuis des années, mais je n’avais jamais tenté l’aventure des buns par peur d’être déçue (croûte trop dure, mie pas assez tendre etc …)
    Hier soir, je tombe sur ta page par hasard et là, c’est le déclic : je vais tenter cette recette.
    Bref, buns testés ce soir …. et approuvés !!!
    C’est juste délicieux, monsieur est aux anges aussi, donc MERCI et BRAVO 🙂

    • Paris dans ma cuisine

      23 septembre

      Merci à toi de les avoir tenter!!!

       

      Je te souhaite des burgers à gogo alors!!!

  8. I was always fascinated about the breads used to make the burgers. They were very smooth and soft, and very tasty too. Really thank you for sharing this article with us. And I am gonna make the recipe that you have shared in this article.

  9. Sabrina

    4 avril

    Bonsoir, les miens sont actuellement au four. A dans 15mn environ…

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