Pour moi le cake aux fruits confits est un « gâteau doudou » qui me transporte toujours en enfance. Une jolie tranche, une bonne tasse de thé et cela représente le gouter parfait… pour
moi du moins. Comme mon homme n’aime pas les fruits confits, j’en fais très rarement mais ne manque jamais d’en gouter des que je peux.

J’ai longuement cherché une bonne recette et en ai essayé aujourd’hui une trouvé dans  le livre Les meilleurs dessert de Françoise Bernard. J’ai très légèrement modifié la recette en
ajoutant du sucre muscavo et de la cassonade afin d’avoir une pate plus sombre comme en Angleterre. Le goute et la texture étaient parfais, je n’ai eu aucuns soucis de fruits tombant au fond, par
contre j’au utilisé un moule un petit peu trop grand (25cm)  car il n’est pas assez monté à mon gout.

Pour  6 personnes :

-125 gr de beurre demi-sel

-75 gr de cassonade de sucre roux

-50 gr de sucre muscavo (à remplacer par du sucre de canne si vous n’en avez pas)

-3 œufs

-200 gr de farine

-½ sachet de levure

-1 c à soupe de rhum

-100 gr de raisin secs

-100 gr fruits confits coupé en morceaux

-Préchauffez le four à 200°C

-idéalement dans le bol d’un robot, battez énergiquement le beurre (mou mais pas fondu)  et les sucres. Quand ils sont crémeux ajoutez les œufs un par un en mélangeant constamment puis le
rhum.

-Mettez les raisins et les fruits confits que vous aurez découpé en morceaux, dans un bol et les mélanger les avec 20 gr de farine jusqu’à ce qu’ils soient bien enrobés.

-Ajoutez ensuite  très rapidement sans trop travaillez, la farine mélangée avec la levure et les fruits confits roulés dans la farine.

-Recouvrir les parois d’un moule à cake de 20 cm de papier sulfurisé, puis versez-y la pate.

-Enfournez le dans le four très chaud (200°C) pour 20 minutes puis  fendez le légèrement en longueur, prolongez la cuisson 40 minutes en ayant baissez le four à 100°C.

-Laissez le cake refroidir dans son moule.

-Enroulez-le dans un papier d’aluminium quand il est bien froid afin de bien le conserver.