Avec le temps qui commence à se gâter, j’ai envie de plat réconfortant et faciles qui cuisent de nombreuses heures et que l’on oubli dans le
four, tout en préparant les douceurs de Noel.

 Je n’avais jamais cuisiné de jarret, ainsi il m’a fallu chercher longtemps
l’inspiration pour faire une recette qui soit à la hauteur. C’est Nigella Lawson qui a eu le dernier mot et dont je me suis inspirée pour cette recette issue de son livre Kitchen. Le jarret très
fondant est juste réveillé par la petite salade de carotte à l’asiatique. J’ai accompagné le tout de udon, mais vous pouvez également le manger avec un bol de riz ou de la purée de pomme de
terre.

Pour 4
personnes :

-2 kg de jarret de bœuf avec l’os (coupé en gros cube)

-1 oignon

-1 morceau de gingembre de 3 cm

-2 gousses d’ail

-2 c à soupe d’huile de tournesol

-2 c à soupe de vinaigre de riz

– 60 ml de sauce de soja japonaise

-30 ml de saké

-30ml de mirin

-25 gr de sucre

-1,5 l de bouillon de boeuf (Ariaké pour moi)

-4 carottes (violette pour moi)

-1 jus de citron

-1 c à soupe de sauce de soja

-½ c à soupe d’huile de sésame

-Quelques gouttes de sauce piquante  (type
Tabasco)

-Préchauffez le four à 150°c

-Pelez et émincez très finement l’oignon et l’ail

-Pelez le morceau de gingembre et râpez-le

-Faites revenir l’ail, l’oignon et le gingembre dans une cocotte avec l’huile, pendant 5 minutes, sur feu moyen en mélangeant
régulièrement

-Ajoutez le vinaigre et mélangez rapidement, ajoutez la sauce de soja, le saké, le mirin, le sucre et le bouillon

-Amenez les liquides à ébullition, puis ajoutez les morceaux de jarret ainsi que l’os

-Couvrez la cocotte et mettez au four pour 2h à 2h30

-Sortez la cocotte du four, enlevez les morceaux de viande que vous placerez dans un plat recouvert d’un papier d’aluminium au four

-Faites réduire la sauce de moitié sur feux  moyen, dans la cocotte sans couvercle, elle doit
faire un gros bouillon

-Pendant ce temps là, préparez la salade de carotte en pelant et en râpant grossièrement les carottes, assaisonnez les avec le jus de citron,
la sauce de soja, le piment et l’huile de sésame

-Disposez les morceaux de viande dans un plat, recouvrez avec la sauce et avec la salade de carotte et mangez immédiatement