En attendant Noel… Stollen ou le pain de Noel allemand

Nous avons toujours eu de la stollen pour Noel, car ma grand-mère en faisait tous les ans en souvenir de sa maman qui était allemande. Le stollen est une sorte de pain brioché agrémenté de raisin, d’oranges confites et de pate d’amande qui n’a rien à voir avec le panettone qui lui est beaucoup plus léger et aérien.  Traditionnellement, on prépare deux pains de Noel et il en est offert un en cadeau.

Je me suis inspirée de la recette du livre de recettes KitchenAid, je vous ai mis les quantités indiquées pour deux stollens. Il est idéal à manger pour le petit déjeuner ou même à glisser sous le sapin en guise de cadeau gourmand…

Pour deux Stollens :

-100 gr de raisins de Smyrne

-100gr de raisin de Corinthe

-80 gr d’écorce d’orange confite

-Le zeste d’un citron rapé

-1 c à café de poudre de cardamome

-1 pincée de poivre noir

-1 c à café de vanille liquide

-1/4 c à café d’extrait d’orange liquide (facultatif)

-2 c à soupe de rhum brun

-7 gr de levure de boulanger en poudre

-1 c à café de sucre en poudre

-500gr de farine

-150ml de lait demi écrémé tiédi

-½ c à café de sel

-3 c à soupe de cassonade

-50 gr de beurre coupé en cube

-2 œufs

-300 gr de pate d’amande  écrasée avec 1 c à soupe de rhum

-Beurre fondu

-Sucre glace

-Mettez les raisins, zeste de citron, écorces d’oranges, poivre, cardamome, les extraits de vanilles et d’orange et le rhum dans un bol avec une cuillère à soupe d’eau bouillante et laissez tremper 2 heures

-Pendant ce temps la, mettez la levure, le lait, le sucre et 150gr de farine dans le bol d’un robot et mélangez bien puis couvrez avec un torchon humide et laissez reposer pendant 1 heure, jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux

-Ajoutez le reste de farine, le sel et la cassonade, le beurre et les œufs, mélangez avec un crochet jusqu’à ce la pate soit malléable, si besoin est ajoutez un petit peu de lait

-Pétrissez encore 3 minutes puis couvrez avec un torchon et laissez encore reposer 1 heure

-Pétrissez rapidement la pate, puis ajoutez le contenu du bol avec les raisins etc… sans le liquide ; pétrissez de nouveau très rapidement

-Versez la pate sur un plan de travail fariné, pétrissez la rapidement et séparez le en deux

-Faites 2 boudins avec la pate d’amande

-Etalez les deux boules avec vos mains, et posez au centre un boudin de pate d’amande, puis repliez les deux cotés dessus afin de façonner la forme typique du stollens

-Déposez les stollens sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé

-Laissez reposer en le couvrant d’un torchon pendant 30 minutes

-Faites chauffer votre four à 180°C

-Faire cuire les stollens pendant 30 minutes en ayant pris soin de les badigeonner avant avec du lait

-Laissez refroidir sur la plaque

-Etalez le beurre sur les stollens puis saupoudrez les généreusement avec du sucre glace

-Vous pouvez les conservez pendant plusieurs jours dans un sachet hermétique…