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Ma buche de Noel au thé Earl Grey, chantilly de ma...

Ma buche de Noel au thé Earl Grey, chantilly de marron, biscuit et pommes rôties dans un « Boco »


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Je suis tombée par hasard sur le concours qu’organise le restaurant Boco pour son dessert de Noel : « Aidez Christophe Michalak à faire entrer une buche dans un Boco ». Il s’agit
de faire un dessert de
Noel dans un des bocaux vendus au restaurant. Le vainqueur verra son dessert à la carte du du 1er au 24 décembre 2011 et 50
centimes seront reversés aux Restaurants du Cœur sur sa vente. Le gagnant déjeunera également avec Christophe Michalak chez Boco.

 

Comme je trouvais le défi intéressant je m’y suis mise juste avant la date butoir.  Voici donc le
dessert de Noel que j’ai inventé : il est fait de plusieurs étages, sur une gelée au thé earl grey, une couches de muffins au pomme est surmontée de morceaux de pommes rôties qui sont elles
recouvertes d’une chantilly de marron. Pour donner un coté plus festif à ce dessert j’ai fait une petite décoration rapide avec des spirales de chocolat au lait.

 

Vous pourrez bien évidemment reproduire ce dessert dans des verrines ou même dans un moule à charnière et le servir pendant les fêtes. La
gelée de thé (non sucrée) apporte une vraie densité au dessert et la chantilly de marron est mon coup de cœur.

 

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Pour 4
bocaux :

 

-500 ml

-1 sachet de thé Earl Grey french blue mariage frère

-1 c à café d’agar agar (2 gr)

 

-1 grosse pomme bio qui tient bien à la cuisson (160 gr environ)

-1 grosse noisette de beurre

-1 c à soupe de sucre semoule

 

-125gr de farine

-1,5 c à café rase de levure chimique

-50 gr de sucre en poudre

-13 cl de lait entier

-1 œuf

-37 gr de beurre demi sel fondu

 

-150gr de crème de marron

-150 gr de crème fleurette entière

 

-Commencez par préparez la gelée au thé en portant l’eau à ébullition avec le sachet de thé, retirez du feu et laissez infuser 2 minutes puis
retirez le sachet et laissez tiédir. Ajoutez l’agar agar en battant bien le thé puis remettez sur le feu et amenez à frémissement pendant 10 secondes.

-Versez la moitié de la gelée au fond des bocaux et laissez prendre au réfrigérateur

-Continuez en préparant les biscuits, qui sont des muffins à la pomme, faites chauffer votre four à 200°C.

-Pelez la pomme et évidez la,  découpez en 1/3 en petits cubes pour les muffins et le reste en
gros quartiers (une dizaine).

-Beurrez des moules à muffins

-Dans un saladier mélangez la farine, le sucre et la levure.

-Dans un bol mélangez le beurre fondu, le lait et l’œuf battu.

-Ajoutez les petits morceaux de pomme à la préparation sèche et ajoutez les liquides. Mélangez très rapidement afin que le mélange reste
grumeleux.

-Répartir dans 4 moules à muffins et glissez au four pendant 25 minutes

-Recouvrez un plat de papier sulfurisé et étalez y les quartiers de pommes, recouvrez les avec la noisettes de beurre et la cuillère à soupe
de sucre.

-Mettez-les à rôtir pendant 30 minutes dans le four avec les muffins

 

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-Préparez la chantilly en glissant les fouets du robot et la crème liquide au congélateur pendant 10 minutes

-Versez la crème dans le bol du robot et battez la crème en chantilly, quand elle est bien prise mélangez la très doucement avec la crème de
marron en prenant soin de ne pas la briser

 

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-Pour le dressage recouvrir la gelée de thé de la moitié d’un muffins, puis de quartiers de pommes rôties et enfin de chantilly de marron que
vous dresserez à l’aide d’une poche à douille.

-Décorez d’une goute de crème de marron et d’une spirale de chocolat si vous en avez le temps.

-Ajoutez le couvercle et laissez prendre au frais…

 

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  1. Clémence

    11 novembre

    Une belle réussite ! J’aime beaucoup la Chantilly a la crème de marron !

    • Paris dans ma cuisine

      12 novembre

      Merci beaucoup…. j’adore la chantilly au marron!

      A bientot

  2. Pas vraiment fan des desserts de Noël, du type bûche mais ta proposition a le don de me donner faim ! Well done !

    • Paris dans ma cuisine

      12 novembre

      Yes, j’espère que tu l’as tentera pour les fetes!

      A très vite

  3. Cielo

    11 novembre

    Un très beau dessert de noël. Bravo!

    • Paris dans ma cuisine

      12 novembre

      Merci beaucoup Cielo!

      A bientot

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