Madeleine à la bergamote, d’après une recette de Yann Couveur

Pour moi la madeleine c’est le petit gâteau de l’enfance, celui qui me rappelle ma Grand Mère et les vieux moules dans lesquels elle les préparait. Quand nous avions été gouter au Prince de Galles j’avais croqué avec nostalgie dans celle de Yann Couvreur. Cette recette me trottait dans la tête depuis et quand il l’a partagé sur le site Do it in Paris elles m’ont forcement fait de l’œil.

N’ayant que les ingrédients j’ai improvisé le déroulé de la recette. Elles sont excellentes, la bosse présente mais pas très importante … je continu de penser que c’est une question de four..

Comme c’est la pleine saison des bergamotes j’ai utilisé leur zeste plutôt que celui de l’orange de la recette initiale.

Pour une vingtaines de madeleines :

-115 gr de sucre

-117 gr d’œuf ( 2 très gros œufs)

-117 gr de farine

-117gr de beurre à peine fondu

-15 gr de miel de foret

-4 gr de levure chimique

-le zeste d’un petit citron bergamote ( bio de préférence)

Battez bien les œufs avec le sucre et le zeste afin de doubler de volume

Ajoutez y le miel et battez de nouveau

Ajoutez y la farine mélangée au préalable avec la levure , incorporez rapidement

Ajoutez y ensuite le beurre, des qu’il est intégré arrêtez vous

Filmez la pate et glissez la une heure au réfrigérateur

Beurrez vos moules deux fois en les laissant prendre au frais

Préchauffez votre four à 210°C

Garnissez les moules avec la pate

Enfournez les dans un four chaud et faites cuire 6 à 7 minutes