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Pomme de terre sautée de ma grand-mère…

Pomme de terre sautée de ma grand-mère…

Si il y a bien une madeleine de Proust pour moi, ce sont les pommes de terres sautées que nous faisaient ma grand-mère le week end en accompagnement d’un poulet rôti.Je vous livre ici une recette que faisaient déjà la mère de ma grand-mère… une vraie recette de famille !Cela prend plus de temps que des pommes de terre surgelées, mais c’est vraiment sans aucune comparaison. Une fois que vous y aurez gouté, vous ne pourrez plus vous en passer !Elles sont croustillantes et moelleuses à souhait et accompagnent merveilleusement une viande rôtie. Attention les pommes de terre réduisent beaucoup à la cuisson !            
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Pour 4 personnes :
-1.5 kg de pommes de terre à rissoler-Huile de tournesol (4 c à soupe)
-1 échalote
-1 c à café de gros sel
-2 c à soupe de beurre froid 
-Epluchez les pommes de terre puis découpez-le en morceaux assez gros et réguliers.
-Passez les morceaux de pomme de terre sous l’eau afin d’enlever l’amidon.
-Mettez les morceaux encore mouillés dans un torchon sec puis frottez-les                                     
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-Faites chauffez l’huile dans une poêle à fond épais, ajoutez y le gros sel, puis les pommes de terre.
-Laissez le cuire à feux vif en les tournants régulièrement pendant 20 minutes. Elles doivent bien  colorer.
-Baissez le feu et laissez-le cuire encore 10 minutes.
-Ajoutez l’échalote ciselée et cuire encore 5 minutes.
-Ajoutez le beurre froid (cela va les faire croustiller), et laissez cuire encore 15 minutes en les mélangeant.
-Vérifiez la cuisson et servez-les immédiatement. 
Alors vous aimez ?

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  1. kak

    14 septembre

    j’adore découvrir les recettes de famille, ce sont les meilleures, avec les petits trucs et astuces de grand-mère

    • Paris dans ma cuisine

      14 septembre

      C’ets vrai que celle ci me tiens vraiment à coeur… et change complement de toutes pommes de terre sautées que j’ai pu manger ailleurs!

       

  2. Un classique que j’adore! en plus servi avec un poulet roti!
    Une trés belle recette que tu nous fait partager!

    • Paris dans ma cuisine

      14 septembre

      J’adore les classique, mais surtout celle ci! 😉

  3. mme-beaute

    14 septembre

    j’en ai l’eau à la bouche demain midi c’est patate !!!!!

    • Paris dans ma cuisine

      14 septembre

      Super, tu me diras ce que tu en as pensé? Cela me fait tellement plaisir que vous aimiez cette recette!

  4. Cédric

    11 novembre

    Super recette ! Il me reste justement des pomme de terre de la raclette d’hier que je cherchais à cuisiner. J’aime beaucoup l’idée de l’ajout de beurre après la friture, on teste dés ce soir !

    • Paris dans ma cuisine

      12 novembre

      Alors qu’est ce que ça a donné?

  5. ley

    21 décembre

    bonsoir je voulais savoir si je saute mes pommes de terre et que je ne la sert que le soir en la réchauffant a la poele ? sa change quelques choses ? ou c pareil ? merci d’avance .

  6. Prisca

    29 décembre

    Yesss … Un vrai souvenir d’enfance retrouvé ! et Hop dans mes favoris

  7. Caroline

    9 avril

    Waou! Tout d’abord j’ai eu très envie de réaliser cette recette de « famille » au nom très racoleur! Nous avons ADORÉ! Avant de découvrir cette recette, je ne rėussissais jamais mes PdT sautées…
    Pas assez cuites… Trop cuites…!
    Et la hyper facile! Encore au menu ce soir…! Trop hâte!

  8. Magali

    15 septembre

    J’ai testé cette recette et elle restera ma base des pommes rissolées parfaites: bien cuites, dorées, moelleuses et croustillantes à la fois. merci beaucoup!

    • Paris dans ma cuisine

      16 septembre

      Merci magali, jamais je n’aurais pensé que cette recette familliale recolte autant de compliments

  9. Dodeline

    26 octobre

    J’ai testé cette recette à midi. J’ai l’habitude de rater mes pommes sautées et en cherchant, cette recette est celle qui m’a le plus inspirée. Résultat? Je suis ravie, c’était exactement ce que je
    voulais (même si je me suis un peu lâchée sur le sel).
    Merci d’avoir partagé cette recette

    Dodeline

    • Paris dans ma cuisine

      4 novembre

      merci à toi, je suis ravie que cette recette familliale devienne un « Hit » dans d’autre familles!

  10. Rosy

    15 novembre

    Merci pour ce joli recueil de recette, ce soir, j’essaie les pommes de terres sautées de ta grand-mère pour accompagner mon rôti 😉
    Merci et bonne continuation !

    • Paris dans ma cuisine

      18 novembre

      j’espère qu’elles ont été bonnes …

  11. Rosy

    18 novembre

    Délicieuses comme le promettait cette jolie recette ! merci !! Miam avec une sauce camembert ^^

    • Paris dans ma cuisine

      25 novembre

      chouette

  12. Recette testée et adorée, à l’unanimité ! Mon article est ici http://claireaumatcha.blogspot.fr/2013/11/delicieuses-pommes-de-terre-sautees.html. Si tu veux y jeter un coup d’oeil, j’en serais
    ravie!

  13. Morinville

    26 décembre

    bonjour, je fais depuis des années cette recette de grand mère, sauf que je mets de l’ail ou lieu des échalotes et ça en grande quantité…c’est un délice

  14. Elisa

    4 septembre

    si j’utilise des pommes de terre , ou c’est juste ecrit pommes de terre de consommation sa passe ?

    • Marie

      9 septembre

      Oui, plus tu mettras de bonnes pommes de terre meilleur ce sera ( charlotte, rosevald etc ..) Mais pas de soucis pour les pommes de terre basiques du moment ou elles sont à chair ferme et pas à purée! 😉

  15. Rekhyt

    28 septembre

    20 minutes à feu vif?
    Chez moi au bout de 5 minutes elles crament..

    • Marie

      29 septembre

      Oui , cela dépend aussi de chaque plaque de cuisson .. mais en mélangeant régulièrement cela ne devrait pas poser de problème .. peut être faut il mettre plutôt sur feu moyen!

  16. Mimi

    6 octobre

    Salut Marie!! J’espère que tu vas bien. J’habites à Londres, quel type de pommes de terre made in England est le plus adapté pour cette recette ? Merci beaucoup

    • Marie

      6 octobre

      Bonjour,

      Toute pomme de terre à chair ferme fera l’affaire .. 😉

  17. Jan

    29 novembre

    Salutations de Bâle,

    J’ai découvert ta recette par hasard et demain je la fait découvrir à une 30aine de jeunes Suisse-allemands, ça va être une grande première, pour moi le cuisto et les convives. Pour le 1er de l’Avant je leur fait découvrir la bonne cuisine française: coquilles St Jacques en entrée, Magret de canard à l’orange acommpagné de pommes de terre rissollées selon ta recette familliale. Curieux de voir les réactions :)

    • Marie

      29 novembre

      Oh quelle bonne nouvelle .. j’adore cette idée!

      Je suis sure qu’ils apprécieront, par contre il va falloir les mettre au travail, il y a beaucoup de pomme de terre à éplucher! 😉

      A bientôt Jan

      • Jan

        29 novembre

        Les pommes de terre vont surement bien passer, les fruits de mer et le canard ne sont pas monnaie courante au pays du röstis, je tente l’expérience pour former les papilles 😉

        Effectivement ça va faire du travail, 10kg de pommes de terre à préparer, mais j’ai de l’aide. La préparation va être bien sympa.

        Ah, j’allais oublier, merci bien de partager tes recettes.

        Je te tiens au courant, à bientôt.

        • Jan

          1 décembre

          Catastrophe! je n’ai pas pu me resevir… à peine les derniers servit, revenaient déjà les 1ers reprendre une portion.
          Trés bon accompagnement pour le magret de canard à l’orange, tout le monde à été ravi.
          La recette en elle même est simple a réaliser, avec 10kg de patates ça prend son temps mais ça vaut le coup! Et le beurre en fin de cuisson, est une super idée, toute bête mais totallement inattendu, c’est la petite note qui surprend (de façon positive).
          Malgrés la quantité, rien n’a collé, pas de bouillie, rien n’a brulé. En gros, il faut vraiment le vouloir pour rater la recette.
          Petit hic, vu la quantité je n’ai pas pu servir les pommes de suite et j’ai été obligé de les tenir chaud (réchaud), les pommes se sont en partie ramolies, mais cela n’a dérangé personne. Je pense qu’il aurait été plus judicieux de garder les pommes rissolées au four, 50-60°C chaleur tournante, elles seraient restées croustillantes, comme au debut.

          Merci Marie pour ta recette!

          • Marie

            2 décembre

            Je suis ravie!

  18. Corgne

    3 janvier

    Merci beaucoup pour cette recette, croustillante et fondante.

  19. apple

    18 janvier

    Très bonne recette, les pommes de terre sont vraiment croustillantes et fondantes. L’ajout du beurre à la fin est un plus non négligeable :) Merci pour le partage !

  20. GG51

    24 février

    Au fil des liens je suis très heureux de « tomber » par hasard sur cette recette.
    J’ai le souvenir des délicieuses p.de terre sautées que ma Maman faisait dans sa cocotte en fonte…
    Ce soir, le menu est bouleversé et c’est pommes de terre sautées!!
    Merci pour cette recette ancienne…

  21. caro

    19 mai

    Délicieuses!! Merci pour cette recette on adore!

  22. Ficelle

    10 juin

    Mamamia !!!!!!! que c’est bon. Je n’ai rien dit avant de passer à table et les compliments ont fusé ……. Temps beaucoup trop long pour moi, mais je l’ai adapté et mis mon huile olive à la place du tournesol. Sinon, rien de changé.
    Je suis tombé par hasard sur votre blog en faisant une recherche sur le net.
    Merci qui ? merci Marie

  23. Smotte

    27 septembre

    Merci pour la recette. Je site ma fille de 8 ans: « Maman, c’est les meilleures pommes de terre que j’ai jamais manger ! »

  24. brun

    10 octobre

    j’ai mis les pommes de terres a peine 10 min a feu vif elle était presque carboniser

  25. sam

    13 février

    Déçue, car mes pommes de terre ont attaché sans dorer. J’ai pourtant respecté à la lettre les consignes… Peut-être est-ce dû au fait que j’utilise une sauteuse tout inox. Vous ne dites pas dans quel type de sauteuse vous faites cette recette ?
    Merci tout de même pour cette recette appétissante, je réessaierai dans une sauteuse anti-adhésive.

  26. Bertignac Sandra

    23 mai

    Je teste dès ce soir :) hummmmm

  27. Amélie

    5 octobre

    Excellent !!
    Ça faisait longtemps que je n’en avais pas mangé d’aussi bonnes… Un seul regret : il n’y a pas eu de restes 😉
    Petite adaptation maison : je n’avais pas d’échalotes, j’ai mis 4 gousses d’ail finement ciselé, c’était excellent aussi ! Et j’ai utilisé de l’huile d’olive au lieu d’huile de tournesol.
    Merci beaucoup Marie pour cette recette parfaite !

  28. Lori

    8 octobre

    Bonjour,
    C’est rigole, ma grand mère a presque exactement la même recette, sauf qu’elle met le beurre et l’huile en même temps dans la poêle au départ.
    Et pour encore plus de gras, et un petit goût en plus, quand elle faisait le poulet le midi et les patates le soir, elle rajoutait la graisse du jus froid dans la cuisson des patates. Un délice!
    Je vais de ce pas me préparer des patates sautées!

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