Risotto à l’encre de seiche… (Italie)

J’ai gardé un joli souvenir  des pates à l’encre de seiche que j’avais mangé à Venise et avais envie de l’adapter en risotto. J’avais quelques sachets d’encre longue conservation rapporté de mon voyage en Italie, mais vous pouvez tout à fait en acheter dans des épiceries italiennes ou chez votre poissonnier.

Les œufs de truite ajoutaient un petit peu de croquant et de fraicheur à l’ensemble…

Pour 3 personnes (en plat principal)

-400gr de riz Arborio

-Encre de seiche (3X 8 gr pour moi)

-25 cl de vin blanc

-1l de bouillon de poisson (Ariaké pour moi)

-2 échalotes

-1 grosse c à soupe d’huile d’olive

-1 grosse c à soupe de beurre froid

-1 grosse c à soupe de parmesan

-3 grosse c à soupe d’œufs de truite

-Préparez le bouillon de poisson, ajoutez y l’encre et gardez le bouillonnant.

-Faites revenir les échalotes ciselées avec l’huile d’olive dans un poêle à fon épais.

-Ajoutez le riz faites le revenir à feux vif pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’il devienne translucide.

-Mouillez le riz avec le vin blanc et tournez sans cesse jusqu’à ce qu’il s’évapore.

-Salez (légèrement) et poivrez le riz.

-Ajoutez  une louche de bouillon chaud sur le riz, baissez le feu et mélangez sans cesse.

-Quand le bouillon est évaporé, ajoutez-en d’autre au fur et à mesure, tout en mélangeant régulièrement.

-Suivez les indications du paquet pour la cuisson du riz (entre 15 et 18 minutes).

-Quand il est al dente, ajoutez hors du feu le beurre froid et le parmesan.

-Remuez bien et couvrez la poêle avec un couvercle 2 minutes (hors du feu).

-Répartissez le risotto dans les assiettes et ajoutez des œufs de truite au sommet.