Le topinambour fait partie de ces légumes « oubliés » que nous redécouvrons maintenant, appelé également artichaut de Jérusalem, je trouve qu’il a un gout d’artichaut de noisette
et de céleri.

Mais que faire des topinambours ?? Grande question à laquelle j’ai répondu en improvisant une entrée qui pourrait sans complexe se retrouver sur une table de fête! Elle est plutôt légère (si
on fait abstraction du foie gras) car le topinambour peu calorique et que je n’ai utilisé aucune matière grasse.

Pour 4 personnes :

-1kg de topinambour

-1 petite branche de céleri

-Un sachet à infusé de bouillon de volaille (Ariaké)

-4 œufs

-½ c à café de vianigre

-4 tranches de pain de mie de boulanger

-1 belle tranche de foie gras

-Eplucher les topinambours et plongé les dans de l’eau citronnée afin d’éviter qu’ils noircissent.

-Faire bouillir 1,5 litre d’eau avec le sachet de bouillon de volaille à laquelle vous ajouterez les topinambours, Salez et poivrez

-Faire cuire environ 30 minutes à découvert.

-Quand ils sont bien cuits, les mixer longuement dans un blender en ajoutant le bouillon au fur et à mesure afin d’atteindre l’épaisseur voulu, le mélange doit être mousseux.

-Faire frémir de l’eau dans une grande casserole en y ajoutant ½ c à café de vinaigre

-Pendant ce temps, découper les croutes des tranches de pain de mie, les aplatir au rouleau à pâtisserie afin de former une sorte de tuile. Découper les bords s’ils ne sont pas bien réguliers.
Les passer au four 2-3 minutes sous le grill afin qu’elles soient bien dorées.

-Découpez le foie gras en petit morceau.

-Faire une sorte de tourbillon dans la casserole d’eau frémissante, en faisant de rond dans la casserole avec une cuillère. Mettre les eaux un à un au centre de ce tourbillon et les faire cuire.

-Mettre un œuf poché au fond d’une assiette, recouvrir de la crème de topinambour. Accompagnez le velouté d’une tuile de pain recouverte de morceau de foie gras.