Risotto de riz venere au parmesan, shiitake et huile aux truffes

Quand on m’a proposé de participer au défi Riso Gallo et d’inventer un risotto de fête avec du riz venere, j’ai tout de suite dit oui. Il faut dire que ce riz m’a toujours intrigué par sa couleur noire étonnante.

Bien entendu qui dit défi, dit date limite qui est aujourd’hui… Alors ce matin, j’ai préparé ce risotto en attendant Noel …..

Pour 2 personnes :

-250 gr de riz vénéré Gallo

-Le blanc d’un petit poireau

-1 sachet de bouillon de légume (Ariaké pour moi) ou un bouillon cube

-1 grosse noix de beurre

-12 cl de crème liquide entière

-3 c à soupe de parmesan râpé

-2 shiitaké

-Sauce soja

-Huile de truffe (quelques gouttes)

-Lavez rapidement les shiitaké et coupez-les en quatre

-Faite chauffer une poêle antiadhésive, avec un sopalin huilez la très légèrement et faites y cuire les champignons quelques minutes sur chaque face à feu doux

-Au bout de 6-7 minutes, ajoutez y quelques gouttes de sauces soja et glacez doucement les champignons puis retirez les du feu

-Faites chauffez le bouillon dans une casserole et laissez le frémir sur le feu

-Nettoyez et détaillez le poireau en petits cubes

-Pendant ce temps là faite fondre le parmesan dans la crème liquide, puis faites le refroidir au réfrigérateur

-Faites chauffez une sauteuse et faites y revenir les poireaux avec la noix de beurre, faites les revenir à feu doux afin qu’ils deviennent translucides....

-Ajoutez-y le riz et faites le revenir pendant 1 minute à sec

-Ajoutez ensuite le bouillon chaud une louche par une louche jusque le riz absorbe tout le liquide, jusqu’à ce qu’il soit cuit

-Battez la crème avec un fouet électrique afin de la rendre mousseuse

-Répartissez le risotto dans des assiettes creuse, ajoutez y la crème mousseuse, les shiitake et quelques gouttes d’huile de truffe…