J’adore les pies, ces tartes anglo-saxonnes recouvertes de pâte. Je trouve que c’est non seulement très joli, mais que les fruits sont toujours bien compotés à l’intérieur. Pour changer un petit peu, j’ai eu envie de faire de petites pies dans des moules à muffins… C’est un peu plus long, mais j’ai adoré le résultat. J’en ai fait deux versions, une traditionnelle aux pommes et à la cannelle et une seconde avec des pommes et des mûres…

Je me suis servit de la recette sur laquelle je lorgnais depuis longtemps de Cuisine campagne.

Pour une dizaines de petites pies :

Pour la pate :

-340 gr de farine

-90 gr de sucre roux

-130 gr de beurre demi sel froid

-100 ml d’eau froide

-1 blanc d’œuf

Pour la garniture :

-6 à 8 grosses pommes à cuire

-1 jus de citron

-½ c à café de cannelle

-50 gr de sucre roux

-10 gr de sucre vanillé

-200 gr de mures congelées

-Commencez par préparez la pate
en mélangeant dans le bol d’un robot ou à la main, la farine, le sucre et le beurre afin de formez un mélange sableux

-Ajoutez l’eau froide et mélangez rapidement, si la pate est trop humide ajoutez un voile de farine en plus. Il est important de ne pas trop
travailler cette pate.

-Faites en une boule que vous filmerez dans du film et que vous glisserez au réfrigérateur

-Faites chauffez votre four à 190°C

-Pendant ce temps là, pelez et découpez les pommes en lamelles, versez dessus le mélange de sucre et le jus de citron, puis répartissez les
dans deux bols différents.

-Dans un bol, ajoutez la cannelle et mélangez bien

-Dans le second ajoutez les mûres, et mélangez bien

-Beurrez les plaques de moules à muffins

-Séparez la pate en deux parties et étalez en une moitié.

-A l’aide d’un emporte pièce prélevez des ronds de pates que vous répartirez dans les moules à muffins en prenant bien soin que la pate
déborde bien sur les bords 

-Ne piquez surtout pas le fond

-Répartissez les mélanges de pommes dans 5 fond de tarte chacun, il faut bien les chargez car les pommes fondront à la cuisson

-Avec le blanc d’œuf et un pinceau, mouillez bien les bords de la pate

-Etalez la seconde partie de la pate et à l’aide d’un emporte pièce un peu plus petit découpez des rond de pate qui serviront de
couvercle.

-Apposez les sur les tartelettes en prenant soin de bien soudez les bords avec ceux recouvert de blanc d’œuf. Les bords doivent être bien
hermétiques

-Faites une croix sur chaque pie avec la pointe d’un couteau

-Dorez la surface avec le blanc d’œuf restant

-Glissez au four pendant 40 à 45 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites et dorées

-Laissez les tiédir avant de les démouler et des les mangez aussitôt…