Voici des muffins parfaits, dont j’ai adapté la recette trouvée dans le livre Un gouter à New York, en substituant les mures aux myrtilles, j’en ai fait une version moins traditionnelle mais
plus estivale. J’ai utilisé une des confitures à laquelle je reste fidèle en ce moment…

 Pour 12 à 14
muffins :

-150 gr de mûres

-150 gr de confiture de mûres (recette cuite au chaudron)

-320 gr de farine

-50 gr de sucre

-1 c à soupe de levure chimique

-1 pincée de sel

-30 cl de crème fraiche liquide

-18 cl de lait

-1 oeuf

-4 cl d’huile de tournesol

-1 petite c à café d’extrait de vanille

-Faites chauffer votre four à 200°C

-Mélangez la farine, le sucre, le sel et la levure chimique dans un bol

-Dans un saladier mélangez ensemble l’œuf, le lait, l’huile, la vanille et la crème

-Mélangez ensemble le contenu des deux bols très rapidement afin de ne pas trop travailler la pate

-Beurrez les moules

-Versez une cuillère à soupe de pate au fond de chacun d’eux puis une cuillère à café de confiture et -quelques mûres

-Recouvrez le tout de pate et ensuite de confiture et de nouveau de mûres jusqu’à remplir les moules

-Glissez au four pour 20 minutes, vérifiez la cuisson en enfonçant la lame d’un couteau dans un muffin

-Laissez refroidir dans le moule pendant 10 minutes avant de les démouler