Chocolat, noisette ça ne vous rappelle rien, mais si une pate à tartiner… C’est surement d’elle que s’est inspiré Christophe Adam la star de
chez Fauchon dans son livre consacré aux éclairs. J’ai improvisé une coque en chocolat au lait. Ce n’est pas encore très au point, mais je veux réussir à avoir un rendu très lisse. Je vous
tiendrai au courant des progrès…

La garniture est parfaite, bien chocolatée avec un bon gout de noisette.

Pour une dizaine de choux :



Pour la pate à choux :

 -175 gr d’eau

-3 gr de sucre

-3 gr de sel

-70 gr de beurre

-90 gr de farine type 55

– 3 œufs entiers (160 gr)

Pour le crème chocolat noisette :

-60 gr de pate de noisette

-25 cl de lait

-1 œuf

-45 gr de sucre semoule

-20 gr de poudre à flan

-25 gr de beurre

-90 gr de chocolat (à 65% min de cacao) en petits morceaux

-Chocolat au lait pour le glaçage

-Préparez la pate à choux :

-Utilisez une petite casserole afin de réduire l’évaporation du liquide , un diamètre 16cm est idéal

-Dans la casserole mettez l’eau, le sel, le sucre et le beurre froid coupé en cubes

-Faites fondre le beurre à feu doux en mélangeant de temps en temps

-Quand il est bien fondu, amenez une grosse ébullition (la surface mousse et gonfle) sur feux très vif

-Ajoutez la farine hors du feu, en mélangeant doucement avec une spatule puis plus fort afin de ne pas former de grumeaux

-Desséchez très légèrement sur feu moyen, jusqu’à ce que la pate se décolle bien de la casserole et forme une boule (quelques secondes suffisent)

-Retirez du feu et ajoutez les œufs froid battus ensemble dans un saladier en trois fois, mélangeant bien avec la maryse entre chaque

-La pate est à bonne consistance quand lorsque qu’on forme un sillon dans la pate avec la maryse, la pate se referme très vite dessus

-Mettez 1/3 de la pate dans une poche avec une douille de 10

-Dressez de petits choux réguliers en quinconce sur une plaque recouverte de papier sulfurisé

-Dorez les choux avec un pinceau et de l’œuf battu avec du sel, il faut bien appuyer avec le pinceau

-Enfournez pour 30 à 35  minutes à four préchauffé à 180°C, les fissures doivent être de la même couleur que le reste du
chou

-Faites refroidir sur une grille

-Préparez la crème pâtissière en battant l’œuf et le sucre dans un saladier quand c’est bien blanc, ajoutez y la poudre à flan (attention
c’est une poudre qu’on ne trouve que chez les grossistes professionnel, type G Detou et non pas en supermarché). Mélangez bien

-Faites bouillir le lait et versez le sur la préparation à base d’œuf

-Remettez tout dans la casserole et faites épaissir sur feu moyen,

-Baissez le feu et remuez encore pendant 1 à 2 minutes

-Hors du feu ajoutez le chocolat en petits morceaux, mélangez bien, puis ajoutez la pate de noisette et le beurre

-Quand vous obtenez une crème homogène, versez la dans un plat recouvert de film étirable, enroulez la crème dedans et glissez au congélateur
pour 30 minutes

-Quand la crème est froide, mettez la dans un saladier, battez la avec un fouet et mettez la dans un poche avec une douille de 8

-Faites un trou sous chaque chou et garnissez le avec la crème

-Enlevez le surplus et retournez-les

-Il ne vous reste plus qu’à les tremper dans le chocolat au lait fondu (pour moi : j’ai rempli des empreintes en silicone avec du
chocolat tempéré puis j’ai posé la tête du chou dedans… je ne suis pas encore super au point, mais quand ce sera le cas je vous expliquerai la marche à suivre)