Pain à burger, ou comment tout vient du pain... (USA)

Dans un hamburger, tout vient du pain, il faut qu’il soit suffisamment moelleux pour se gorger du jus de la viande, mais qu’il ai aussi de la tenue et du gout. J’avais déjà fait cette recette de buns (nom donné au pain du hamburger) parfait, trouvée sur le super site Le Pétrin, mais comme on me l’a réclamé, je la republie avec quelques indications supplémentaires.

J’adore congeler les buns dans une feuille d’aluminium, il ne me reste plus ensuite qu’a les glisser dans le four pour les faire décongeler. Je suis toujours d’attaque pour un bon burger !

Si vous voulez des idées de recettes de burger, en voici :

Burger de poulet pané, avocat et parmesan

Souvenir de Los Angeles,  burger façon Umami

Pour 8 buns :

-500gr de farine

-4cc de levure de boulanger ou 2 sachets

-10g de sel

-25g de sucre

-200ml d'eau tiède ou tempérée

-75ml de lait tiède

-1 œuf

-30g de beurre mou

-Mettez la farine, le sel, la levure et le sucre dans le bol d’un robot équipé d’un crochet.

-Ajoutez l’eau et le lait tiédi ainsi que l’œuf au mélange de farine et pétrir pendant quelques minutes

-Quand la pate commence à former une boule qui se détache des parois, ajoutez le beurre en morceaux. Il faut les incorporer un à un en prenant soin qu’il soit bien imprégner dans la pate avant d’en ajouter un second.

-Pétrir pendant encore 5 à 6 minutes.

-Sortir la pate du bol, façonnez la en boule et mettez là dans un saladier en prenant soin de le recouvrir avec un film étirable huilé.

-Faites la levez pendant 1h30 à 2h jusqu’à ce qu’elle double de volume. J’ai légèrement chauffé mon four à 50°C avant d’y mettre la pate à chauffer, puis j’ai éteint le four.

-Quand elle a bien gonflé, sortez là du saladier repliez la afin de la dégazer. Détaillez-la en 8 portions égales et laissez-les poser 5 minutes sous un torchon propre.

-Façonnez les morceaux en boules égales et laissez les reposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.  Espacez-les de 5 centimètres et appuyez légèrement dessus afin de les aplatir et laissez gonfler pendant 1h30 en les recouvrant d’un torchon propre.

-Faire chauffez votre four à 200°C

-Dorez les buns avec un œuf battu et une pointe de sel et un pinceau puis saupoudrez-les de graines de sésames ou de pavot.

-Faites les cuire 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

-Laissez les refroidir sur une grille.