Tarte au chocolat

Je n’avais jamais fait de tarte au chocolat, je peux même vous avouer que ce n’était pas vraiment ma pâtisserie préférée… mais celle-ci est tellement bonne que je l’ai dévorée ! Vous n’êtes pas convaincus ? Essayez-là !!

  Pate sablée :

-125 gr de farine

-50 gr de beurre

-50 gr de sucre glace

-1 gr de sel

-1 œuf

-Quelques gouttes d’extrait de vanille

Crème au chocolat :

-70 gr de crème liquide entière

-70 gr de lait

-25 gr de sucre

-135 gr de chocolat à 70% de cacao

-20 gr de jaunes d’œufs (1 jaunes)

-50 gr d’œufs (1 à 2 blancs)

-Quelques gouttes d’extrait de vanille

Ganache chocolat :

-75 gr de chocolat noir (min 65% de chocolat)

-75 gr de crème liquide

Commencez par la pate sablée :

-Mettez le beurre et le sucre dans la cuve d’un robot, jusqu’à former une crème épaisse

-Ajoutez-y l’œuf et la vanille, battez de nouveau

-Ajoutez-y la farine et formez rapidement une boule de pate

-Filmez la pate et laissez la refroidir dans le réfrigérateur

-Quand elle est bien froide, étalez la et mettez la dans un cercle (22 cm) beurré en prenant soin de bien appuyer sur les bords

- Remettez-la au frais pour 10 minutes

-Piquez le fond

-Faites le cuire à blanc pendant 10  minutes à four préchauffé à 170°C

-Enlevez le cercle et passez un coup d’économe sur les cotés afin que le dos de la tarte soit bien lisse

-Dorez le fond avec la dorure, à l’intérieur et à l’extérieur, puis remettez le dans le four pour 10 minutes

-C’est cuit quand le fond est bien doré, laissez le alors refroidir

Préparez la crème au chocolat :

-Faites fondre le chocolat au bain marie

-Faites chauffer la crème et le lait à environ 60°C

-Versez la crème sur le chocolat fondu

-Mixez les œufs dans un cul de poule, puis versez-les sur le chocolat

-Versez la crème dans le fond de tarte

-Remettez la tarte au four pour 10 minutes environ à 170°C, jusqu’à ce que la crème soit tremblotante

- Sortez-la du four

Préparez la ganache :

-faites chauffez la crème de la ganache et le chocolat de la ganache également au bain-marie

-versez la crème sur le chocolat et mélangez bien

- Quand vous obtenez une ganache lisse, versez-les sur la crème à quelques millimètres du haut de la tarte

-Laissez refroidir et mangez dans la journée