Petits choux à la fraise et à la vanille …

Des petits choux tout choux qui vous réservent une petite surprise avec leur gelée de fraise … J’adore leur coté girly et vous ?

 Pour une vingtaine de choux  :

Pate à choux :

-¼ de litre d’eau

-3 gr de sel

-5 gr de sucre

-100 gr de beurre

-150 gr de farine

-5 œufs (250 gr exactement)

Pour la crème pâtissière :

-750 gr de lait demi-écrémé

-200 gr de sucre

-120 gr de jaunes d’œuf

-20 gr de poudre à flan (Ne se trouve que chez les grossistes en pâtisserie type G Detou)

-20 gr de farine

-1 gousse de vanille

Pour la gelée de fraise :

-220 gr de purée de fraise (chez G Detou pour moi)

-40 gr d’eau

-15 gr de sucre

-4 gr d’agr agar

Fondant :

-Fondant blanc (chez G Detou)

-1 œuf pour la dorure

-Commencez par préparez la crème pâtissière, en faisant bouillir le lait mélangé avec la moitié du sucre, la gousse de vanille grattée et les graines

-Dans un saladier mélangez les œufs et la seconde partie du sucre, battez les quelques minutes jusqu’à obtenir un mélange homogène qui a blanchi

-Ajoutez la farine et la poudre à flan au mélange d’œuf, battez longuement afin de ne pas avoir de grumeaux

-Versez la moitié du lait dans le saladier et mélangez bien, puis versez le contenu dans le seconde moitié du lait resté dans la casserole

-Faite épaissir sur feux doux en mélangeant constamment.

-Versez la crème dans un plat à gratin recouvert d’un film alimentaire, recouvrez la crème d’un film et laissez refroidir au réfrigérateur pendant 30 minutes minimum

-Préparez la gelée de fraise en faisant bouillir la moitié de la purée de fraise avec le sucre, quand le mélange frémit, ajoutez y l’agar agar avec un fouet, puis retirez du feu et ajoutez y la seconde partie de la purée ;

-Versez la gelée dans un récipient plat et laissez la prendre

-Préparez les choux :

-Préchauffé votre four à chaleur tournante à 210°C

-Dressez de petits choux de la taille d’une grosse noisette avec une douille diamètre 8

-Dorez les avec de l’œuf battu, puis tapotez les avec une fourchette trempée dans l’eau

-Vous aurez des choux en plus, mais cela vous permettra de ne garnir que les plus beaux

-Enfournez dans votre four préchauffé, après avoir enfourné les choux, baissez le à 180°C et faites les cuire 15 à 25 minutes

-Les choux sont cuits quand les fissures sont de la même couleur que le corps du chou

-Quand ils sont cuits, laissez les refroidir sur une grille

-Faites un trou sous chaque choux avec une petite douille crantée

-Remplir une poche à souille avec la gelée de fraise prise et garnissez en un tout petit peu les choux

-Remplir un tiers de votre poche avec une douille de diamètre 6, de crème pâtissière

-Remplissez les choux en le mettant dans votre main

-Ils sont assez remplis quand de la crème ressort par le trou

-Enlevez le surplus de crème avec la pointe d’un couteau

-Préparez le glaçage en mettant du glaçage blanc dans une petite casserole, faites le fondre sur feu doux en mélangeant sans cesse avec votre spatule ( vous pouvez le rendre plus liquide en ajoutant une toute petite partie d’un sirop préparé à l’avance avec 50 gr de sucre et 50 gr d’eau) le fondant doit être parfaitement fondu et légèrement liquide, il est a température idéal d’utilisation quand il atteint 37°C

-Retirez-le du feu et trempez-y les choux il faut enlever le surplus de fondant avec votre doigt en gardant la tête du chou en bas. Passez ensuite le bout de votre doigt sur le tour du chou afin de bien délimiter le pourtour du glaçage.

-Laissez les prendre au frais