Voici une variante des carrés à l’abricot que je vous avais fait il y a quelques semaines ( juste ici), pour cette version j’ai
réduit les doses de beurre, de ricotta et d’amande pour en faire une version un petit peu plus légère et pour changer des morceaux de pêche, du cassis et de l’abricot…

J’aime toujours autant ces petits carrés qui se mange très très vite..

Pour 10 carrés :

-90gr de beurre demi-sel mou

-110 gr de sucre

-3 œufs

-Le zeste et le jus d’un  demi-citron

-110 gr de poudre d’amande

-50 gr de farine

-160 gr de ricotta

-5 abricots mures

-2 pêches

-quelques grappes de cassis

-Faites chauffer votre four à 180°C

-Beurrez et recouvrez de papier sulfurisé un moule carré de 18 cm X 18 cm

-Battez ensemble le beurre et le sucre ensemble pour obtenir une consistance crémeuse, ajoutez y les jaunes d’œufs en battant entre chaque

– Ajoutez-y le jus et le zeste de citron et battez encore

-Ajoutez enfin la poudre d’amande et la farine mélangez ensemble au préalable, mélangez bien

-Dans un autre bol, battez les blancs en neige, puis ajoutez les avec une maryse à la pate (prenez bien soin de ne pas les brisez)

-Ajoutez enfin la ricotta avec délicatesse

-Versez la pate dans le moule

-Disposez dessus les abricots coupés en deux, peau coté pate, les pêches en lamelles et les baies de cassis

-Saupoudrez d’un peu de sucre

-Glissez dans le four pour 50 à 60 minutes

-Laissez refroidir dans le moule avant de démouler le gâteau et de le découper en carrés