Je vous avais déjà parlé du concours Ariaké organisé par Joël Robuchon. L’an dernier j’avais eu la chance de le gagner
avec Pascale Weeks alors forcément cette année la barre était haute. J’adore ce genre de concours qui m’oblige à me creuser la tête, j’ai commencé à réfléchir à me recette en juin et j’ai juste
trouvé l’idée qui me plaisait il n’y a que quelques jours, je suis donc super juste!
Vous connaissez maintenant les bouillons Ariaké que j’utilise très souvent dans mes recettes, ce sont de petits sachets
entièrement naturels à infuser, parfait pour les soupes ou les risottos.
Pour ma participation, j’ai essayé d’utiliser ces très bons bouillons de manière originale, j’en ai donc fait des tagliatelles
gélifiées, agrémenté de jaunes de cailles, de tomates injectée de jus de poulet, de pécorino et de petits champignons.
C’est une recette un petit peu technique mais vraiment pas si compliquée. J’ai utilisé de la gélatine végétale, qui n’est ni de
la gélatine en feuille, ni de l’agar agar. Elle a le grand avantage de donner une structure non cassante et proche de la consistance de la pate de fruit. Vous en trouverez sans soucis sur
internet et je suis sure que vous trouverez pleins de recettes ou l’utiliser. Il faut juste faire attention à ne pas faire réchauffer ces tagliatelles gélifiées qui perdrait leur structure avec
la chaleur.
Pour 4
personnes :
-2 sachets de bouillon de poule Ariaké
-19 gr de poudre de gélatine végétale
-12 tomates cerise
-8 œufs de caille à température ambiante
-Un gros morceau de pecorino
-8 champignons de Paris
-Une noisette de beurre
-1 filet d’huile de tournesol
-1 sachet de jus de poule Ariaké également
-Dans une casserole verser 600 ml d’eau, faite la bouillir, puis ajoutez y les deux sachet de bouillon, baissez le feu et
laissez infuser 10 minutes.
-Retirez du feu, laissez y les sachets et laissez refroidir le bouillon
-huilez très légèrement avec un papier absorbant un grand moule rectangulaire, antiadhésif de préférence
– Pesez 19 gr de gélatine alimentaire et mélangez la au fouet au bouillon froid,
dont vous aurez retirez les sachets
-Portez le bouillon à ébullition, puis versez la préparation dans le grand plat rectangulaire, laissez le prendre à température
ambiante pendant 15 minutes environ
-Pendant ce temps là, ébouillantez les tomates quelques secondes, afin de pouvoir en enlever la peau
-Nettoyez les champignons en coupant le pied et en frottant la tête avec un sopalin mouillé, coupez les en 6
– Faire chauffez une poêle avec une noisette de beurre et un petit filet d’huile d’olive et faites y sauter les morceaux de
champignons quelques minutes
-Baissez le feu et continuez la cuisson 4 minutes, salez et poivrez
-Quand le bouillon est bien prit, retournez le sur une planche à découper et taillez de longues et fines lanières dans la
longueur afin de détailler les tagliatelles
-Faites chauffez le jus de volaille 40 seconde au Micro onde
-Répartissez les tagliatelles de bouillons dans des assiettes chaudes, répartissez dans chaque 2 jaunes de cailles et 3 tomates
que vous injecterez de jus de volaille chaud avec une seringue.
-Salez et poivrez bien les pates
-Répartissez les champignons et un petit peu de jus de volaille très chaud sur les tagliatelles
-Ajoutez du pecorino fraichement râpé et dégustez aussitôt en prenant bien soin de mélangez les jaunes avec le pecorino et les
tagliatelles
Clemence
10 septembre
Silvia a aussi fait des tagliatelle de bouillon : je trouve l’idée super !
Paris dans ma cuisine
10 septembre
J’ai été voir ça… en plus nous avons toute les deux plubliées aujiurd’hui, c’est incroyable non?
A très bientot
Silvia
10 septembre
…Les grands esprits se rencontrent, c’est tellement vrai!!
C’est marrant, nous avons dû être sur la même longueur d’onde pour avoir eu toutes les deux l’idée de faire des tagliatelles de bouillon et je trouve super intéressant qu’on y soit arrivées avec
deux approches et deux techniques différentes 🙂
Bravo pour ta recette, bises
Paris dans ma cuisine
10 septembre
C’est dingue!!
C’est vrai qu’elle sont très différentes au final, j’adore ta proposition!
Bises
Stéph - Une Graine d'Idée
10 septembre
ouaouh super original ! bravo !
tiuscha
12 septembre
Rigolo, je serais curieuse de goûter.. c’est quoi la gélatine végétale ?
Melony Kleton
27 juin
LOVE SPELL TESTIMONY
Thank you so much DOCTOR ODUNGA for making my ex boyfriend come back to me. I am writing this wonderful testimony in respect of this man. He made all my wishes come true. My boyfriend and I dated for more than 3 years and although we had had so many quarrels we never thought of a break up. One day, he called me over the phone telling me how he is tired of the relationship and cannot see anywhere that we are heading to. Months passed and my boyfriend did not contact me anymore and I did not hear from him anymore and his cell phone was disconnected. I knew I needed to seek help because of the love I have for him. I contacted this great spell caster because i have never contacted anyone before and i tell you that after a week of contact, my ex boyfriend called me and asked to see me and the next morning, he wore a ring on my finger. I am very happy because I am soon going to be a married girl with the help of this great spell caster. I promised to manifest your works to everyone and please contact this man to help you
Email: odungaspelltemple@gmail.com OR contact him on WhatsApp +2348167159012