C’est le défi que j’ai lancé hier sur Instagram en revenant d’une soirée autour de la découverte de cet ingrédient fondamental de la cuisine française ! Car oui moi aussi je ne savais pas vraiment qu’il existait depuis une dizaine d’année une « fausse » échalote.
Les échalotes traditionnelles sont pour la majorité produite en Bretagne ou en Anjou, et sont issues d’un bulbe qui se divise pour en former de nouvelles. En plantant une échalote vous en obtiendrez 10. Cela fait plus de 10 siècles qu’elle est cultivée en France, ramassée à la main elle est oblongue et asymétrique.
Mais voilà que depuis 2000 il a été créé un semis d’échalote issu de l’oignon qui n’a plus rien à voir avec la véritable échalote. La question se corse encore quand on ne peut pas vraiment différencier la traditionnelle de celle issue de semis…oui mais alors comment fait on pour ne pas se faire avoir ?
Déjà l’échalote cuisse de poulet n’existe pas ! Et oui ma bonne dame on se fait berner et cette petite cuisse de poulet n’est autre qu’un oignon !
Bon et alors ? Eh bien il faut soit chercher l’indication « Echalotes Traditionnelles » sur l’emballage, soit écraser les racines : si vous avez mal au doigt en pressant dessus car il y a une espèce d’excroissance dure, c’est une vraie !!!
Je vous vois venir, mais qu’est ce que ça change d’acheter de l’échalote de semis ? Vous n’aurez pas ni la finesse, ni la consistance ni le gout de l’échalote …
Voilà vous savez tout et donc la vraie échalote est celle de droite (regardez au niveau des racine 😉 )
Et pour ce qui est de l’inspiration, voici quelques recettes que nous avons improvisé lors de cette soirée.
Recette thermomix
11 avril
On en apprend tous les jours. Merci pour ces renseignements.
Marie
14 avril
Oui, je ne te cache pas que nous étions tous très surpris de cette découverte!