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Buns ou la recette parfaite du pain à burger…

Buns ou la recette parfaite du pain à burger…

Avec cette pluie incessante, j’ai eu envie de confort food, un bon burger serait parfait. Mais pour faire un bon burger, il faut surtout un bon pain (bun) moelleux et légèrement brioché. 
Une fois que vous y aurez gouté, vous ne pourrez plus jamais apprécier un pain Harris! Attention, je vous aurais prévenu… J’ai trouvé cette recette sur le site duPétrin qui l’a elle-même trouvé dans le New York Times. Elle est juste parfaite et bien différentes des autres recettes que j’avais déjà pu tester et était parfaite pour mon hamburger du soir… Vive la pluie ! 

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  Pour 8 buns :
-500gr de farine
-4cc de levure de boulanger ou 2 sachets
-10g de sel
-25g de sucre
-200ml d'eau tiède ou tempérée
-75ml de lait tiède
-1 œuf
-30g de beurre mou   


-Mettez la farine, le sel, la levure et le sucre dans le bol d’un robot équipé d’uncrochet.
-Ajoutez l’eau et le lait tiédi ainsi que l’œuf au mélange de farine et pétrir pendant quelques minutes
-Quand la pate commence à former une boule qui se détache des parois, ajoutez le beurre en morceaux. Il faut les incorporer un à un en prenant soin qu’il soit bien imprégné dans la pate avant d’en ajouter un second.
-Pétrir pendant encore quelques minutes.
-Sortir la pate du bol, façonnez la en boule et mettez là dans un saladier en prenant soin de le recouvrir avec un film étirable huilé.
-Faites la levez pendant 1h30 à 2h jusqu’à ce qu’elle double de volume. Vous pouvez également la faire gonfler en la laissant une nuit au réfrigérateur (ce que j’ai fait).
-Quand elle a bien gonflé, sortez là du saladier et pétrissez là rapidement.
-Détaillez-la en 8 portions égales et laissez-les poser 5 minutes sous un torchon propre.
-Façonnez les morceaux en boules égales et laissez les reposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.  Espacez-les de 5 centimètres et appuyez légèrement dessus afin de les aplatir et laissez gonfler pendant 1h30 en les recouvrant d’un torchon propre.-Faire chauffez votre four à 200°C
-Dorez les buns avec du lait et un pinceau puis saupoudrez-les de graines de sésames ou de pavot.
-Faites les cuire 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
-Laissez les refroidir sur une grille.
 -Vous pouvez congeler ces buns en les emballant dans du papier aluminium, ils seront parfaits pour une envie impromptue de burger… 

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  1. mme-beaute

    21 juillet

    faut que je teste ça donne l’eau à la bouche !

  2. home-cooking

    22 février

    Yipah ! C’est exactement ce que je cherchais ! Je teste ca ce soir =)

  3. home-cooking

    22 février

    Yipah ! C’est exactement ce que je cherchais ! Je teste ca ce soir =)

  4. AC

    6 mars

    Testée, approuvée… la recette parfaite ! Merci beaucoup :)

    • Paris dans ma cuisine

      7 mars

      Je suis ravie qu’elle t’ai plue!

      A quoi as tu fait tes burgers?

  5. AC

    7 mars

    Juste des classiques un peu détournés: tomate confite, parmesan, roquette ! Et j’ai laissé quelques buns au congélateur… j’espère que ce sera aussi bon !
    Merci pour ce blog que je découvre, j’ai envie de (presque) tout essayer :)

    • Paris dans ma cuisine

      7 mars

      Ca devait etre bien bon!!!

      Emballes les bien dans du papier d’alu, puis direction congel et ils seront parfaits!

      A très bientot

  6. kevin

    4 avril

    Votre bun a eu un bon succes !! bravo et merci pour la recette.
    une ‘tite question au sujet du four, vous faites chauffer par le « bas », en mode « brioche »avec chaleur tournante ou bien en classique « grille haut-bas »…car mes buns ne sont pas tres dorés, et si
    j’ attend plus, ils deviennent trop cuit, trop dure « en bas ». Enfin, quand vous appuyez dessus doucement pour les étaler, quel taille (diametre) font ils apres ? enfin, j’aimerai votre avis:
    j’inaugure mon asso dans 1mois, et j’aimerai y faire des burgers, mais je peine à trouver de bon buns en commerce, où en trouver de correct pour se faire livrer, car la tache de tous les faire
    moi-meme me semble un peu ardu, quoique..
    Ciaciao !!

    • Paris dans ma cuisine

      4 avril

      Bonjour kevin,

      Pour le four: tous sont différents, je pense qu’il faudrait faire un test en chaleur tournante et un second avec une chaleur venant du bas du four (un trait en bas sur le programme du four). Ils
      doivent etre juste dorés et moelleux

      les avez vous bien dorés?

      Il est important que toutes les boules fassent le meme poid, il suffit juste d’appuyer légèrement dessu afin de lui donner la forme d’un buns traditionnel.

      J’espère que cela pourra vous aider!

      A bientot

       

  7. kevin

    4 avril

    oui, en effet ils ne sont pas doré comme les vôtre mais très moelleux. si j’attends qu’ils dorent, le bas devient dur, croustillants, et je pense que ce n’est pas ce qu’il faut. D’où ma question,
    utilisez vous un four qui chauffe par le haut aussi, dans ce cas, je comprendrais mieux le doré et la cuisson en 15 mn. autre question, sur le petrissage, je le fais à la main, ya t il une
    technique particuliere ? comme pour le pain? pourquoi attendre 5 mn avant de les mettre en boule ? comment egaliser les boules? car en les modifiant, j’ai l’impression de detruire le travail de la
    « levée » au repos.

  8. kevin

    26 avril

    bonjour, je reviens faire un com’ pour dire que desormais, j’utilise 2 fois moins de levure, ce qui permet de moins la « sentir » ds les buns… en effet, j’utilise 3 sachet pour 1,5 kg de farine, et
    c’est le petrissage des buns individuels qui fait la difference, faites- le comme pour un pain boule, effet garantit (2 fois moins de levure !!)sans que la pate se dechire!. perso, j’attend la 1ere
    levée pendant 4 heure, puis 1h30 en 2eme levée des buns, quand aux proportions, elles sont bonnes même si il faut ajuster, suivant « sa » farine, la quantité d’eau (perso il m’en faut plus..) et ca y
    est, ils sont parfait, gros comme des maxi, juste avec 100 gramme de pate!!. si vous preferez une mie plus compacte, ne petrissez pas façon « pain boule » mais juste dans le creux de vos mains, cela
    fera des pains formats normal, petit, moins « brioche ».. mais tres sympas aussi. autre detail pratique, ne melanger pas votre levure avec le sel…. cela fait la difference !! cordialement et encore
    merci pour ces savoureux buns !!

  9. Do

    25 novembre

    Après plusieurs essais infructueux avec d’autres recettes, celle-là est vraient la bonne. Burgers parfait (et fait à la main sans robot). Merci !

  10. Katell

    6 avril

    Mille merci !!! Cette recette était vraiment délicieuse, enfin un vrai pain à burger bien moelleux et brioché (j’en ai essayé plusieurs mais à chaque fois c’était du pain classique et trop dur).
    J’adore et je la garde de côté 😉

  11. merci pour ce partage, ils sont juste parfaits, je garde et referai
    cath

  12. clyde67

    2 juin

    Cette recette est effectivement parfaite. Pour avoir essayé différentes recettes de pains, je peux attester que celle ci est la plus reussie. Le résultat est comme sur la photo, ils sont moelleux,
    la mie aérée. Rien à dire! À noter qu’étant intolérant au lactose, j’ai remplacé le lait de vache par du lait de riz, ça ne change absolument rien et j’imagine qu’avec du lait de noisettes ou
    d’amandes il en est de même.

    • Paris dans ma cuisine

      18 juin

      mercciiii

  13. Lionel

    3 novembre

    Je teste ça ce midi !
    Pour l’instant j’ai fait tout à la main car pas de robot, et j’ai eu du mal à faconner les boules, car la pate est tres tres collante dans les doigts, vous aussi ?

    • Paris dans ma cuisine

      4 novembre

      Bonjour Lionel, 

      Si la pate colle beaucoup aux mains c’est surement qu’elle n’est pas assez pétrie … il faut beaucoup faire travailler ces type de pate avec de la levure de boulanger.

      Qu’ont’ils donné??

       

  14. Lionel

    4 novembre

    Ils étaient super !
    Pâte moelleuse, bien dorés sur le dessus, bien levés, Mmmmm….
    J’ai fait des envieux sur Facebook 😉

  15. Denis

    11 janvier

    Super recette, merci !!
    je me suis régalé !!!!!

  16. Kiwiiee

    10 février

    J ai laissé la pâte au frigo la nuit, elle a bien levée mais le matin elle avait une forte odeur d’alcool comme si la levure avait fermentée! Le goût est resté a la cuisson et ceci n’était pas bon du tout! L’aspect était par contre parfait! C est la deuxième fois que je met une pate à lever au frigo et qu’il se produit la même chose! ?

  17. gaspard

    13 mars

    bonjour j aurai aimé savoir a quoi servent les différents inhgredients, notamment le beurre ? quel est son rôle ? idem pour le lait quel sont les differance notable en fonction des proportions eau / lait ?
    merci bonne continuation a tous

    • Marie

      14 mars

      Bonjour Gaspard,
      Le buns est une pate briochée elle a donc besoin de beurre et lait pour avoir une mie moelleuse et une croute souple..

      Voilààà

  18. tess

    30 avril

    Merci pour la recette ! J’ai été félicité ! Toutefois, j’ai trouvé que les buns étaient un peu trop lourds et pas assez aérés. Est-ce parce que j’ai eu la main un peu trop lourde au niveu de la farine (550 g au lieu des 500 préconisés) ? DU coup, j’ai eu l’impression qu’une fois divisée en 8 boules, la pâte n’a quasi pas monté …

    • Bonjour Tess,

      Je pense qu’il y a deux soucis, à mon avis tu ne les pas assez pétrit ou trop laissez pousser. Autrement, surtout dans les recettes à base de levure de boulanger il faut bien respecter les quantités, la pate peut paraitre un peu molle mais plus elle est pétrie et plus elle prend du corps.

      Si tu ré-essais tu me diras ce que ça donne? En tout cas si tes invités étaient contents c’est déjà pas mal non? 😉

      A bientôt

  19. Voilà enfin LA recette de du pain idéal pour les burgers! Jusque là je n’arrivais pas à avoir une pâte bien aérienne, essai concluant dès le premier coup! Merci beaucoup! Bonne continuation, ce blog est très chouette!

  20. Marine

    20 mai

    Bonjour,
    Je recherche une recette de pain burger et celle ci m’a l’air très appréciée.
    Au niveau de la farine, quelle type de farine préconises tu?
    Merci,
    Marine.

  21. […] même vous trouverez facilement une recette sur le blogosphère je n’en doute pas ICI ou LA par […]

  22. Boris

    6 juin

    Bonjour,
    Merci pour cette chouette recette. J’ai fait des tests et il me semble que deux petites choses l’améliorent encore: doubler les quantités de beurre et de sucre, pour un peu plus de moelleux et le côté un douceâtre du buns.
    Et puis une astuce: au moment d’étaler les buns, en faire une boule, la fariner légèrement, saupoudrer le plan de travail de graines de sésame, et écraser le buns sur les graines de sésame avant la deuxième levée, ça fait qu’elles tiennent bien et qu’il y en a beaucoup.

  23. Coralie

    10 juin

    Merci pour cette recette ! Je l’ai testé aujourd’hui pour mes burgers. Les pains étaient délicieux, parfaits. Comme je les aime. Mmmmmmm… Et les invités se sont régalés =) A refaire !!

  24. puyboufat

    25 juin

    Bonjour Marie,
    Pourriez vous me donner l’équivalence en grammage pour la levure de boulanger ?
    Dans un comm précédent vus parlez de congélation … pâte crue ? ou cuite ?

    Merci d’avance.

  25. Laura

    29 juin

    Bonjour,

    Je tiens à vous remercier pour le partage de cette recette, j’en fait très régulièrement depuis quelques mois et ils sont parfaits.
    Je souhaitais varier et remplacer la farine de blé par une farine de blé complet. Je souhaitais savoir si je devais du coup adapter la recette ou les quantités ?

    Merci!

  26. Aur&lie

    7 août

    Alors là, je confirme!! Cette recette est plus que parfaite, ils sortent du four et on a du mal à attendre l’heure du souper pour les manger en burger… Mon fils en a déjà mangé un entier ;-)!!

    Bravo pour cette recette!

  27. Très bonne idée et ils seront bien meilleur que dans les fastfoods. Merci pour la recette.

  28. CookieMonster

    9 octobre

    Merci Marie :)

  29. Juste pour te prévenir que je commence un blog cuisine aujourd’hui et c’est la première recette que j’y rapporte.

    J’ai donc mis un lien vers cette page.

    Ps: pour l’avoir essayé cette recette est vraiment top!

  30. […] même vous trouverez facilement une recette sur le blogosphère je n’en doute pas ICI ou LA par […]

  31. lp

    2 novembre

    Merci, super recette!!!

  32. mamiedou

    14 novembre

    4 fois réalisé 4 fois tops rien a dire BRAVO!!!! En congélation ils tiennent tres bien quand ils sont décongelés je les réchauffe au four pour leur redonner du tonus rapport à l humidité du a la congélation seulement 2 a 3 mn four tres chaud et ils sont comme tout frais!!!!! encore merci! ps c est la première fois que je mets un commentaire alors voila la primeur est pour vous!!!!!

    • Marie

      14 novembre

      Bonjour,

      Je suis ravie que cela vous plaise et que ce soit le premier commentaire! J’adore connaitre l’avis de mes lecteurs et ce blog existe avant tous grace à vous tous.

      A très bientôt

  33. […] Une super recette de hamburger ! Ma super copine Marie me narguait avec ses magnifiques pains à hamburger maison, dont elle avait trouvé la recette ici. […]

  34. knox

    18 novembre

    Excellente recette, testée et approuvée ce soir. Le pain est super moelleux !!! Rien à redire, bravo et merci !

    • Marie

      20 novembre

      merci, je suis ravie qu’elle te plaise!!!

  35. jerome040376

    2 décembre

    Bonjour,
    Bonne recette mais mes pain on un fort gout de levure comment puis je le reduire j’ai utilisé de la levure de boulanger vahiné.
    Ce n’est peut être pas la bonne levure pour ça car beaucoup de levures différentes et les sachets ne font jamais le même poids.
    Merci d’avance pour votre réponse.

    • Marie

      2 décembre

      bonjour Jerome,

      Personnellement je préfère la levure de boulanger fraiche (en vente à la boulangerie), mais si vos buns ont un gour prononcé de levure c’est à mon avis qu’ils n’ont pas été assez pétris et que le temps de pause n’a pas été assez long.

      A très bientôt,

      Marie

  36. knox

    13 décembre

    Version mini burger vous conseillez la même cuisson ?

    • Marie

      15 décembre

      Laissez les mois longtemps au four quand meme! 😉

      • knox

        16 décembre

        En fait j’ai testé avec la même cuisson et c’était nikel, mais le format n’était pas mini-mini non plus ! Je pense que pour les vrais minis il faut enlever quelques minutes !
        En tout cas ce fut encore un vrai succès !

  37. mickael

    31 décembre

    Bonjour,
    Testée et retestée…en fait une confirmation, la recette est la meilleure de loin…
    Demain elle refera un tabac..avec du foie gras :)
    Merci beaucoup pour vos recettes :)

  38. Anthony QUARRIT

    17 janvier

    Recette parfaite! Plusieurs tests sur d’autres recettes mais celle-ci dans mon hall of fame (mon cahier de recettes, en fait) ! Je l’ai faite avec de la levure fraiche, je ne suis pas trop fan de la levure déshydratée, unanimité autours de la table, pains moelleux, poêlés, avec du rumsteck haché gros au couteau, tomme de chèvre et oignons caramélisés au miel de sapin… j’en veux encore!
    Merci

    • Marie

      19 janvier

      Merci beaucoup Anthony,

      Je suis parfois dépassée par le succès de cette recette! 😉

      A très bientôt

  39. cin

    18 janvier

    bonjour ,
    quel qté de levure fraiche svp ?

    MERCI :)

    • Anthony QUARRIT

      19 janvier

      Bonjour,
      J’ai utilisé 20g de levure fraiche et laissé pousser environ 3h, la pâte avait triplé de volume! Je pense qu’avec 15g et un temps de pousse identique c’est bon (moins on sent le goût de levure, plus satisfaisant est le résultat, pour moi). En règle générale, on dit qu’il faut environ 40g de levure fraiche au kg, et environ 3x la quantité de levure sèche pour remplacer (Marie arrêtez moi si je dis des bêtises).
      Voilà.

      • Marie

        19 janvier

        Bonjour,

        Oui il faut compter 40 gr de levure de boulanger pour 1 kilo de farine et donc 20 gr pour 500 gr de farine.
        Par contre 3 heures de pousse cela me parait beaucoup, cela dépend beaucoup de la température ambiante de l’humidité; de la qualité du pétrissage et des courants d’airs. La pate doit doublée de volume et il faut alors faire le test de l’empreinte du doigt. Tu appuis légèrement sur ta pate et si elle remonte tout de suite elle est prête.
        Anthony une pousse trop longue peut aussi avoir tendance à « tuer » la levure qui est assez fragile, à moins que cette pousse se fasse en partie au froid ( mais là ce n’est plus vraiment une pousse 😉 )

        Mais le principal est que chacun trouve sa méthode et un résultat qui lui plaise .. c’est le propre de la cuisine non?

        A très bientôt,

        C’est bien évidement de la théorie tout cela dépend de beaucoup de paramètres

    • Marie

      19 janvier

      Bonjour,

      Il faut compter 40 gr de levure fraiche pour 1 kilo de farine.

      A très bientôt,

  40. cin

    24 janvier

    ils sortent du four , la ptite deception c’est u’à cause de mon four a gaz ( chaleur que par le bas , ils ne sont pas dorés :(
    je goute tout ça ce soir et vous dirai !:)

  41. Anne

    28 janvier

    Bonjour,

    Pas mal du tout votre recette.
    Au début j’utilisais la recette du « Blend Gourmet », mais une mie bcp trop compacte, du coup des pains trop bourratifs, un peu déçu. Même si le gout brioché est sympa.
    J’ai essayé votre recette hier soir. Vraiment trop, pain plus aéré, plus léger. Mais avec un gout brioché moins prononcé.

    Par contre j’ai eu un problème lors du pétrissage, la pâte était trop collante, un enfer. J’ai utilisé un Kitchenaid pour la pétrir, pendant au moins 20min.
    Cela vient peut-être de l’ordre des ingrédients ? C’est possible ?
    Vous ajoutez la levure et le sel en même temps, si le sel rentre en contact avec la levue, c’est pas bon, non ?

    Sinon, bonne idée d’utiliser le lait pour dorer le pain, avant j’utilisais un oeuf et j’avais une coque trop dure.

  42. toutain

    29 janvier

    Bonjours j’aurais bien voulu savoir pour la levure , je n’ai que de la levure Fraiche donc pour la quantité combien de grammes dois je mettre ?? merci d’avance

    Pauline

  43. Charlotte

    4 février

    Recette vraiment excellente! Les pains sont vraiment super bons et légers! Pas de soucis dans le pétrissage! Merci beaucoup!!

  44. خد يجة

    7 mars

    Bonjour. Votre recette a l’air de connaître un franc succès et vos photos font gargouiller mon ventre. ^^ Avant de me lancer, je voulais connaitre le dosage dans le cas où on utiliserait de la levure déshydratée. Je vous remercie.

  45. AU303

    14 mars

    Je viens de les sortir du four, et je suis carrément épatée par le résultat de cette recette ! Ils sont magnifiques.
    Je les ai mis donc à 200° en chaleur tournante, deux niveaux de plats (4 buns sur chaque) ils ont bien gonflé et pris une belle coloration (grâce au lait passé au pinceau avant cuisson comme vous le préconisez)
    Je n’en achèterai plus des « tout fait » !

  46. Assia

    16 mars

    Bonjour, je confirme c’est LA recette parfaite pour des burgers, recette suivie à la lettre (sauf moitié moins de levure) et le résultat était parfait, bien brioché et mm après décongélation le pain reste au top. merci pour ce partage
    Rien a voir avec les pains du commerce

  47. monika

    18 mars

    Recette juste parfaite aérienne et goûteuse merci beaucoup pour cette recette

  48. Céline

    6 avril

    Bonjour, super recette j’ai hâte de tester ! Quel type de farine utilises tu pour un résultat parfait ?merci :)

  49. germarant

    9 avril

    une envie folle de burgers, et je viens de réaliser votre recette.
    Super excellent, une recette parfaite !
    merci
    nb: j ‘ai fait lever ma pâte dans le four a 30° , ultra rapide

  50. […] J’ai donc mis la main à la pâte pour faire des buns! J’ai trouvé la recette ici (en fait été originellement dénichée sur le site du New York […]

  51. Guy

    12 avril

    Bonjour,

    Quel plaisir de déguster des hamburgers maison! Merci pour cette belle recette. J’ai toutefois diminué la quantité de levure. 1 sachet pour 500g s’est avéré suffisant.
    Bravo pour le site.

  52. Vida

    9 mai

    Merci Marie pour cette délicieuse recette!
    Maintenant je fais des burgers pour toute la famille et les amis.
    Et c’est toujours un succès!

    Félicitations pour ton site, ça donne envie de tout essayer!

  53. Marie

    16 mai

    Super recette !! suivie à la lettre j’ai fait une bonne vingtaine de mini-burgers pour une soirée, ils sont très réussis !

  54. Aydel

    18 mai

    Pareil j’ai fais des mini burgers délicieux avec ta recette miammmm

  55. Marie

    25 mai

    je vois qu’on utilise la même recette de Buns!
    J’adore le site Le Pétrin, je n’ai jamais été déçue par une recette;
    Bon lundi!

  56. Coucou Marie,
    petite question quand tu dis 2 sachets de levure, tu parles des sachets de levure chimique?
    je pense tester ce week end, enfin! depuis le temps que ta recette me fait de l’œil!!

  57. CELINE

    4 septembre

    Bonjour
    Je voulais vous remercier pour cette recette que je n’ai fait qu’une fois pour le moment mais qui a eu un franc succès.
    J’ai garni mes pains par des steak hachés faits moi-même (oignons, moutarde, œuf, cornichons, pain rassis trempé dans du lait), que j’ai agrémenté d’une fine tranche de foie gras et d’un peu de salade…c’était divin!

    J’ai même pu les préparer à l’avance et les laisser au chaud…je précise que j’avais fait des min burger pour un apéro dinatoire…superbe! Merci encore!

  58. Binetruy

    27 novembre

    CC, j’ai fait ta recette cet aprem et
    J’ai cuit ls petits pain se soir.
    Car je voulait faire ds
    hamburger mais je savait ps la quel prendre.
    De plus ns avions fabriqué nos propre steak ache
    Avec de la bonne viande de paysan.
    Sa vaut tout l’or du monde.
    Les petits pains sont d’une qualité ireprochable.
    Il sont vraiment pas sec.
    A condition d’avoir de la bonne farine
    du moulin ou de minoterie.
    Je vais la recomander a plusieurs personne.
    Comme quoi les recettes de New York
    nous réussi bien.

  59. Rémi

    30 décembre

    J’ai commencé la réalisation de mes pains hier soir, la pâte repose au réfrigérateur, j’espère que ça va le faire, parce que c’est soirée BURGER pour le nouvel an 😀

  60. fabrice

    19 janvier

    J’ai réalisé les buns ce matin, super bon merci pour la recette
    Mais pour la prochaine fois je pense diviser par 2 la dose de levure, dans votre recette c’est la dose que je mets normalement pour 1kg de farine dans mes pains et brioche, la mie est un peu trop brioché

  61. elise

    28 janvier

    bonjour

    est ce que la pâte se congèle ?

  62. Mersea44

    13 février

    Essai avec mon thermomix… Je vous fais un petit retour une fois mes hamburgers dévorés!

  63. Cindy

    15 février

    Essayé hier soir… et adopté !!! Ils étaient parfaits et parfaitement bons !! Merci mille fois pour cette recette !

  64. christophe

    18 février

    bonjour,

    Je suis tombé par hasard sur votre site en cherchant la recette pain hamburger, je viens de réaliser la vôtre et c’est une tuerie.

    Franchement bravo pour la recette, çà a été un succès, juste que j’ai du au robot ajouter un peu de farine pour éviter que la pâte ne colle.

  65. Emilie

    8 mars

    Bonjour
    Merci pour cette recette parfaite, l’essayer c’est l’adopter ! La coloc toute entière l’a approuvé.
    En échange je veux bien te donner la recette du gianduja qui me vient d’un MOF chocolatier.
    Tu peux me contacter par mail. En attendant je vais tester d’autres recettes. Bonne journée

  66. Johan

    17 mars

    Merci beaucoup pour cette recette, 2ème fois que je la fais et toujours aussi bonne !
    Et bravo pour ton blog, toutes les recettes ont l’air délicieuses, je vais en tester quelques-unes très vite !

  67. loic

    22 mars

    Super recette. J’ai juste rajouté un peu de farine pour éviter que les boules ne collent trop.

  68. […] trouvé une super recette sur le blog Paris Dans Ma Cuisine je l’ai juste un tout petit peu modifié, mais vraiment pas beaucoup!  D’ailleurs, […]

  69. Kelly

    9 mai

    Coucou,
    Petite question concernant la levure.
    Qu’entend tu par 4cc de levure boulangère ?
    Je ne peux pas faire fondre le cube de levure .
    J’ai du mal pourrais-tu m’éclairer.

    Cordialement

  70. Koaka

    23 mai

    Un délice !!!
    Tester pour des grands, mais également des petits en apéritif !
    Petite question, comment les conservez-vous quand vous êtes obligés de les faire la veille…

  71. Marie

    30 mai

    Bonsoir ! J’ai essayé votre recette et elle est excellente ^^ je me suis juste trompée sur la quantité de sucre (j’ai mis le double en faisant la moitié de la recette… quand on fait pas attention :p) et pourtant c’est très très bon, je pense parce que j’aime le côté brioché des buns ! En tous cas merci pour votre partage :)

    • Marie

      16 juin

      Bonjour Marie,

      Pour les pates avec de la levure plus on ajoute de sucre et plus on nourri la levure, du coup on obtient un résultat plus poussé, mais qui peut aussi l’être un peu trop.
      Si ils étaient parfaits , je suis ravie

      A bientôt

  72. Manon des sources

    1 juin

    Hello Burgers fan!

    Si je peux me permettre dans la recette presque originale sur Le pétrin les proportions de levure sont données pour 1kg! Soit 30g de levure fraîche pour 1kg ou 4 c.à café de levure sèche pour 1kg toujours.
    Votre recette mérite une petite précision là dessus.

    Merci!

    • Marie

      16 juin

      Bonjour Manon,

      je me suis effectivement inspirée de la recette du Pétrin que j’ai adapté à ma sauce. La quantité de levure que j’ai indiquée me convient parfaitement, après c’est une question de gout 😉

  73. Ines

    13 juin

    Bonjour, j’ai essayer le pain à burger aujourd’hui et c’était une catastrophe il y avait bcp trop d’eau la pâte colle et est trop liquide pourtant j’ai suivi la recette , j’ai rajouter de la farine du coup j’ai du en mettre 700 ou 800 gramme au total c énorme … Et elle colle encore … Dommage

    • Marie

      16 juin

      Bonjour Ines,

      Malheureusement la pâte type pain comme celle ci est assez capricieuse et du coup la quantité d’eau dépend du type de farine, de sa marque ainsi que de la météo. Du coup la prochaine fois je vous conseille d’ajouter l’eau au fur et à mesure. Une pate humide et collante peut aussi être le résultat d’un défaut de pétrissage, plus la pate est pétrie moins ell est collante.

      J’espère vous avoir aidé

      A très bientôt,

      marie

  74. Poulette

    14 juin

    Bonne recette ! Un peu trop de levure qui se ressens au goût, c’est désagréable .. A part ça, le pain est très aérien et très bon !
    Je réessaierai avec 1 sachet de levure uniquement .

  75. Verfaille

    25 juillet

    Bonsoir j’en es testé des recettes mais celle là est tout simplement superbe pain bien gonflé et super moelleux. Les enfant ont adoré (et les parentsaussi) Merci bien

  76. […] métro pour notre crémaillère et  pour la recette ultime des buns à hamburger c’est par ici que vous la trouverez. Pour les frites au four (je n’ai pas encore passé le pas de la […]

  77. C’est très jolie.Merci pour la recette.Je vais le faire.

  78. Damien

    27 septembre

    Recette parfaite merci ! 😀

  79. Alexei

    2 octobre

    Merci pour cette recette. Comment vous faites pour utiliser les buns congelés?

    • Marie

      5 octobre

      Bonjour Alexei,

      Pour congeler les ins on les film ou on les enroule dans du papier d’aluminium. pour les utiliser il suffit de les laisser décongeler à température ambiante (pitié pas de micro onde).
      Vous pourrez ensuite les faire réchauffer quelques minutes dans un fou à 180°C

  80. Merci, une bonne recette

  81. Stephanie

    21 novembre

    J’ai testé différentes recettes de pains burger et celle-ci est ma préférée!

  82. Super, merci pour la recette

  83. Alex

    8 janvier

    Au TOP, j’ai suivi la recette à la lettre. J’ai beaucoup voyager à travers le monde mais on n’avait jamais des buns aussi bon.

    Merci pour cette recette que je vais garder et refaire sans aucun doute.

  84. lilidaisy

    13 janvier

    J’ai testé ces pains aujourd’hui car ils me faisaient envie depuis longtemps. Mais j’ai rencontré des difficultés. En effet, ma pâte était tres collante et pourtant j’ai pétri la pâte au kitchenaid le temps indiqué dans la recette en vitesse 2 pour commencer et vitesse 4 ensuite.
    Le goût de la levure de boulanger (sèche, marque vahiné) est assez fort mais j’ai ce problème a chaque fois que j’utilise cette levure.

    J’ai laissé pousser toute la nuit dans mon frigo mais j’ai eu une coupure de courant de 6h avec la tempête de cette nuit … ce matin, ma pâte avait, malgré tout, doublé de volume. Elle etait encore très collante quand j’ai façonné mes boules mais avec un peu de farine sur les mains, c’était mieux.
    Par contre, je ne trouve pas qu’ils aient beaucoup levés la 2eme fois mais c’etait suffisant car j’ai fais des boules assez grosses. Je me suis demandée si c’était normal.

    Verdict (car je viens de gouter un bout avant de les préparer ce soir) : ils sont bien moelleux et bons mis a part le gout de levure, mais je trouve la mie un peu compacte. Est ce que je peux ameliorer ça en pétrissant plus longtemps ma pâte?

    Nous avons l’habitude de faire nos burgers maison, sauce maison aussi et poulet ou viande de la ferme d’a côté). Nous souhaitons faire goûter nos hamburgers à notre petit garcon mais nous ne voulons pas lui faire manger de mcdo, et j’avais des réticences à lui faire goûter des pains Harris. L’avantage de faire les pains soi même, c’est qu’on peut faire la taille que l’on veut et j’ai fais des tout petits buns rien que pour lui. Je lui ferais des mini steak hachés avec et il pourra les préparer avec nous. Et ca c’est super cool
    D’ailleurs il est en train de goûter un bout de buns et ca a l’air de lui plaire.

    Dernière question. Est ce que je peux garder les pains 2/3 jours avant de les consommer sans qu’ils perdent leur moelleux ? Vous conseillez plutot Tupperware ou torchon ? Au frigo ou au sec ?
    Merci de vos conseils et pour la recette !

  85. […] & Pupilles puis les cookies aux smarties du goûter du mercredi de chez Marciatak et les pains hamburgers imprévus de chez Paris dans ma […]

  86. […] conseil la recette que je viens d’essayer. Je l’ai trouvé sur le blog « Paris dans ma cuisine » et ils sont vraiment parfait. Et puisqu’on est lundi et que le lundi c’est […]

  87. Séléné

    22 février

    Des applaudissements de la Suisse ! C’est la 3ème fois que je les faisais, ils sont vraiment très réussis. Mes 2 garçons adorent et en redemandent, merci pr cette réussite. La recette figurera en bonne place dans mon livre de recettes

  88. Testé ce week-end, version sans œuf (j’ai utilisé l’alternative graines de lin moulues et trempées) et pétrissage à la main ! Résultat vraiment sympa ! Merci !

  89. cindy marconnet

    10 mai

    j’ai réalisé 120 mini burgers pour l’apéritif d’un mariage et je peux vous assurer que mes burgers ont fait sensation…
    c’est la première fois que je trouve une recette de pain burger avec un tel rendu. Pain hyper léger ! Un grand merci encore. Cindy

  90. […] 4 petits buns (pains à burger) que nous avons fait nous même, vous pouvez retrouver la recette ici! […]

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