Je n’ai jamais eu l’occasion de vous parler de mon amour de Dandoy le fameux pâtissier bruxellois,
spécialiste des spéculos et du pain à la grecque. Je ne manque jamais d’y aller lors de mes visites en Belgique, leurs boutiques sont magiques…

Quand je suis tombée sur l’article d’Edda je n’ai
pu résister à l’envie de réaliser mes premiers spéculoos et a les offrir comme petits cadeaux pour les fêtes ! Forcement le secret de Dandoy doit tenir dans ses épices et je n’avais que du
mélange à pain d’épice sous la main, mais leurs textures et leurs parfums se rapprochent assez bien de ceux du célèbre pâtissier…

Et vous, aimez vous les spéculoos ?

Pour une trentaine de
biscuits :

-250 gr de farine

-75 gr de beurre demi-sel

-150 gr de vergeoise ou de cassonade brune

-20 gr d’eau

-½ c à café de bicarbonate de soude

-1 c à café de cannelle

-1c à café de mélange d’épices à spéculoos

-Fouettez ensemble le beurre et le sucre avec les épices jusqu’à ce qu’ils soient crémeux et homogène

-Ajoutez l’eau en battant, puis la farine tamisée avec la levure

-Mélangez rapidement, la pate doit etre lisse et non collante

-Couvrez la d’un film alimentaire et glissez la au frais pendant 1 nuit idéalement (ou 2 heures)

-Préchauffez votre four à 180°C

-Etalez la pate entre deux feuilles de papier sulfurisé

-Formez les biscuits avec un emporte pièce et mettez les à cuire sur une plaque recouverte de papier sulfurisé

-Faire cuire 7 à 10 minutes, les biscuits seront encore légèrement mou à leur sortie, mais durciront en refroidissant !

-Attendez un peu avant de les manger…