J’ai toujours adorée la saison de la rhubarbe, elle passe beaucoup trop vite à mon goût. J’aime particulièrement l’association de la rhubarbe avec le croustillant d’une pâte feuilletée et une crème d’amande bien vanillée. Cette tarte est ultra facile à réaliser, très gourmande et je vais vous donner une petite astuce pour éviter que la rhubarbe ne rende trop de jus à la cuisson.

Pour quatre personnes :
-1 rouleau de pâte feuilletée pure beurre de bonne qualité ( Picard pour moi)
-3 bâtons de rhubarbe
-2 c à soupe de sucre

Pour la crème d’amande:
-60 gr de beurre demi-sel
-60 gr de sucre
-80 gr d’œuf ( 1 œuf)
-1 gousse de vanille
-80 gr de poudre d’amande

-Commencez par peler les bâtons de rhubarbe, puis découpez les en tronçons
-Déposez les dans une assiette creuse et saupoudrez les avec deux cuillères à soupe de sucre
-Vous allez ainsi les faire dégorger, la rhubarbe va perdre son jus, et son acidité.

Préparez ensuite la crème d’amande:
-Dans un saladier travailler le beurre Froid, couper en morceaux avec une spatule.
-Quand le beurre est bien crémeux, ajoutez-y le sucre, les graines de la gousse de vanille et travaillez l’ensemble
-Ajoutez-y l’œuf Et mélangez de nouveau
-Finissez avec la poudre d’amandes et travaillé bien ensemble à fin qu’il blanchisse et double de volume.

-Déroulez la pâte feuilletée, formez un carré et superposez les languettes sur le carré afin de former les bords. Soudez les bien avec votre doigt et à l’aide d’un couteau.

-Déposez la crème d’amande au centre du carré ajoutez-y les tronçons de rhubarbe
-Dorez les bords avec un peu d’œuf
-Enfournez la dans un four préchauffé à 190° pour 30 à 40 minutes
-Surveillez bien la cuisson.

-Dégustez cette tarte tiède ou refroidie avec une tasse de thé ce sera parfait !

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