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Le pari du champagne Bio chez Leclerc-Mondet

Le pari du champagne Bio chez Leclerc-Mondet

Il y a parfois des visites qui ont un petit gout de découverte mêlée de souvenir d’enfance … c’est ce qui s’est passé le fameux jour ou nous sommes allez visiter la jolie exploitation Leclerc-Mondet dans ma champagne natale.

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J’ai retrouvé les terres vallonnées de mon enfance et découvert une famille formidable. Jacqueline et ses deux fils qui perpétuent la tradition champenoise de leur père et grand père avec respect et passion tout en la faisant évoluer à leur image. Les Leclerc-Mondet résistent aux grandes Maisons Champenoises qui les entourent afin de préserver leurs terres et leur nom et ont fait un vrai choix de la qualité car ils sont en cour de transition Bio. Et avant de pouvoir apposer le fameux tampon sur leurs bouteilles il leur faudra attendre 5 ans, le temps que les vignes se purgent de tous les pesticides et ce même si ils respectent déjà tout le cahier des charges Bio.

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img_5091Vous voyez c’est flagrant au pied de leur vignes une myriade d’herbes et de fleurs poussent.

Nous avons également visiter les cuves et je peux vous dire que le champagne est très loin d’être simple à faire, c’est tout d’abord un mélange de trois cépages le Pinot Noir, le Chardonnay et le Pinot Meunier. Il est après procédé aux assemblages de différentes années afin d’assurer la continuité de goût de chaque maison. Ce vin est ensuite mis en bouteille et c’est alors que commence la magie car il faut le rendre pétillant. Ce long processus nécessite attention et patience avant  que le vin ne se transforme en cette merveille.

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J’ai aussi eu la chance de pouvoir planter mon propre cèpe de vigne, j’espère qu’il grandira bien et se couvrira bientôt de jolies grappes… affaire à suivre !

Bien évidemment vous pouvez regarder la liste des champagnes Leclerc-Mondet juste ici. Et selon si on peut profiter du travail de petits producteurs qui font un choix aussi osé que le Bio tout en préservant leur patrimoine familiale , il faut juste foncer non ?

marie / paris dans ma cuisine

 

Champagne Leclerc Mondet

5 rue Beethoven
Chassins
02850 Trélou sur Marne
Tél : 03 23 70 23 39

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