Gâteau au citron et lait ribot de Pascale Weeks…

 Il y a très longtemps, bien avant d’être bloggeuse à mon tour, que je lis le blog de Pascale. Alors forcément quand elle a sortit son premier petit livre sur les muffins je l’ai acheté et beaucoup utilisé comme peuvent en témoigner les pages cornées et tachées. Il y a quelques semaines son grand frère l’a rejoint. C’est un plus grand format avec pleins de jolies photos et de recette british comme je les aime…

Pour inaugurer cette nouvelle source d’inspiration, j’ai commencée par ce gâteau au citron et lait ribot, Pascale y ajoute des graines de pavot, qui bien que très bonnes et très jolies ont le défaut, à mon avis, de se loger dans les dents, donc pas de pavot dans ma version. J’ai beaucoup aimé ce gâteau moelleu et bien citronné, parfait pour un gouter à l’anglaise.

J’ai conservé la recette telle quelle, je l’ai juste arrosé de jus de citron afin d’en renforcer l’acidité.

Pour 6 personnes :

-1,5 zeste de citron

-4 c à soupe de jus de citron + 2 c à soupe pour arroser le gâteau

-18 cl de lait ribot

-125 gr de beurre demi-sel

-150 gr de sucre de canne

-2 œufs

-180 gr de farine

-2 c à café rase de levure chimique

-25 gr de poudre d’amande

-Faites chauffez votre four à 180°C

-Dans le bol d’un robot, battez ensemble le beurre mou et le sucre pendant 2 minutes

-Ajoutez y les œufs un à un en battant bien entre chaque

-Dans un bol mélangez la farine, la levure et la poudre d’amande

-Ajoutez les dans le bol du robot en deux fois en alternance avec le lait et le jus de citron, mélangez bien entre chaque ingrédient

-Beurrez un moule rond de 25 cm max de diamètre (j’ai utilisé un moule plus petit car j’ai divisé la recette par 2)

-Versez la pate dans le moule et enfournez pour 25 à 35 minutes jusqu’à ce que le gâteau soit bien doré et que la pointe d’un couteau ressorte sèche.

-Arrosez le gâteau avec les 2 cuillères à soupe de jus de citron

-Laissez tiédir 15 minutes avant de démouler le gâteau et de le laissez refroidir sur une grille