Les madeleines d’après Pierre Hermé ou la quête sans fin de la fameuse bosse…

J’ai toujours rêvé de faire de jolies madeleines avec une bosse parfaite. Il y a pleins de théorie sur comment l’obtenir notamment de laisser sa pate reposer très longtemps au frais. J’ai essayé avec la recette de Pierre Hermé en me disant qu’elles seraient forcement parfaites. Je les ai faite dans deux plaque de moule différents un en aluminium (mais qui a tendance à accrocher) et un en métal recouvert d’antiadhésif… Et bien celles qui étaient le plus bossues étaient celles de la plaque en aluminium. Malheureusement elles ont été coriaces pendant le démoulages donc pas très présentables… Je pense également avoir eu un souci pendant la cuisson car j’ai été obligée d’ouvrir le four pour retourner une plaque qui commençait à bruler…

Enfin voilà, je n’ai pas eu de jolies madeleines présentables avec une belle bosse… heureusement qu’elles étaient vraiment bonne croustillantes et moelleuses…

Je n’ai pas dit mon dernier mot…. Un jour je ferai des madeleines à bosses!

Pour 18 madeleines :

-100 gr de farine

-3 gr de levure chimique

-100 gr de beurre demi sel fondu

-120 gr d’œuf (environ 2 œufs)

-120 gr de sucre

-1 goutte d’extrait de vanille

-½ c à café de zeste de citron bio

-La veille, tamisez deux fois la levure et la farine ensemble

-Battez avec un foute électrique (idéalement dans le bol d’un robot) les œufs et le sucre pendant 5 minutes, puis ajoutez le zeste et la vanille en remuant constamment

-Ajoutez la farine tamisé au mélange œuf sucre, mélangez bien

-Ajoutez enfin le beurre en fin filet sans cesser de fouettez jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

-Conservez la préparation toute la nuit au réfrigérateur en ayant pris soin de filmer le récipient

-Le lendemain préchauffez votre four à 240°C (chaleur tournante)

-Répartissez la pate dans les moules à madeleine beurré, il ne faut pas les remplir plus qu’au trois quart

-Glissez la plaque au four en ayant pris soin de baisser la température à 220°C, faites cuire pendant 7 à 8 minutes

-Démoulez les madeleines à la sortie du four et laissez les refroidir sur une grille à pâtisserie