J’ai acheté récemment le livre  de Valrhona , l’Encyclopédie du chocolat, j’avais lu beaucoup de bien de cet ouvrage et je n’ai pas été déçue. En plus des recettes, il y a pleins  de
petits points techniques que je ne connaissais pas.

Je l’ai survolé et comme j’avais envie de faire une petite recette j’ai commencé par la pate à tartiner choco-lactée. On dirait une sorte de confiture de lait au chocolat qui sera parfaire sur
des tartine ou même en garniture de macarons.

J’ai divisé la recette par deux pour ne faire qu’un pot et ai augmenté la dose de chocolat. C’est une recette très facile qui prend juste un petit peu de temps…

Pour deux pots :

-800 gr (80cl) de lait

-200 gr (20 cl ) de crème fraiche liquide entière

-300 gr de sucre

-150 gr de glucose (j’en ai trouvé chez G Detou)

-½ gousse de vanille

-50 gr de miel

-180 gr de chocolat au lait

-Stérilisez vos pots à confiture avant de les utiliser en les mettant à four 95°C pendant 20 minutes.

-Dans un grand faitout, portez le lait, la crème, le sucre, le sirop de glucose, la demi gousse de vanille grattée et le miel, faites bouillir pendant environ 30 minutes à feu moyen. Il faudra
mélanger sans cesse au début car le liquide monte en bouillant.  Le mélange doit cuire entre 102 et 103°C (si vous avez un thermomètre de cuisine). C’est prêt quand le mélange a
légèrement caramélisé et nappe la cuillère.

-Faire fondre le chocolat au four micro onde à 500W, en mélangeant régulièrement.

-Ajoutez-le à la préparation, puis verser immédiatement dans le bocal en fermant le couvercle.

Cette pate à tartiner se conserve au réfrigérateur.