Pour un brunch dimanche, j’avais fais des cookies au deux chocolat sur la même base de recette d’Estelle que la dernière
fois avec les cookies au chocolat blanc et noix de coco. Je les ai fais avec quelques jours d’avance et je les ai conservé dans une boite en métal avec une petite boule de mie de pain.
Ils ont bien conservé leur craquant extérieur et le centre un peu mou et fondant et étaient extra!

Pour une grande fournée de cookies :

-114gr de beurre mou

-220gr de farine

-1 œuf

-200gr cassonade ou de vergoise (sucre brun un petit peu compact)

-3c à soupe de sucre blanc

-½ c à café de bicarbonate de soude

-½ c à café de levure chimique

-½ c à café de sel fin

-2 cà café d’extrait de vanille

-1 cà café d’expresso en poudre (nespresso)

-90 gr de chocolat blanc cassé en pépites

-90 gr de chocolat au lait cassé en pépites

-Faire préchauffer votre four à 140°

-Pendant ce temps, battez le beurre mou avec les deux sucres, l’idéal est d’utiliser un batteur ou un robot. Il faut mélanger les ingrédients jusqu’à ce que vous ayez une sorte de crème épaisse
et bien lisse.

-Ajouter l’œuf et l’extrait de vanille jusqu’à ce qu’ils soient bien intégrés à la préparation

-Dans un grand bol, mélangez bien la farine, le sel, le bicarbonate de soude et la levure, puis les ajouter au mélange beurre sucre. Mélanger lentement jusqu’à ce que la farine soit juste
incorporée. Il ne faut pas trop mélanger.

-Ajoutez les chocolat coupés en éclats et l’expresso, les incorporer avec une spatule.

-Façonnez de petites boules de pates et les mettre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Il faut bien espacer les boules de 5 à 10 cm  car la pate se développera.

-Enfournez pour 20 à 25 minutes, les cookies seront cuits quand le bord sera doré et le centre encore coulant.

-Les sortir du four et faire refroidir sur la plaque. Puis sur une grille à pâtisserie quand ils seront  plus rigides.

-Ils se conservent facilement 4 jours dans une boite hermétique avec une boule de mie de pain, et seront encore meilleur accompagnés d’un verre de lait !