J’avais envie d’un gâteau pour accueillir les premiers rayons de soleil et forcément cela évoquait pour moi le soleil des citronniers, la douceur de la ricotta et l’acidité des fruits rouge.

J’ai voyagé un peu sur le net et j’ai mélangé plusieurs recette pour obtenir ce résultat : un cake moelleux, à la texture parfaite et aux jolies notes fruitée. En plus il se conserve sans soucis plusieurs jours… et ici il n’a pas fait long feu !

Pour un grand cake :

150 gr de beurre

200 gr de farine

1 sachet de levure chimique

1 pincée de sel

360 gr de ricotta

3 œufs

1 c à café d’extrait de vanille liquide

Le zeste et le jus d’un citron

200 gr de sucre

2 poignées de fruits rouges surgelés (Picard pour moi)

2 C à soupe de sucre de canne roux

– Dans un grand bol battez ensemble le beurre mou avec le sucre afin d’obtenir une belle crème

– Ajoutez y la ricotta et battez de nouveau

– Ajoutez les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque dans un autre saladier mélangez la farine, la levure et le sel, mélangez es ensemble

– Versez cette préparation dans le mélange œufs/ricotta

– Battez bien afin d’obtenir une préparation lisse

– Ajoutez enfin le zeste et le jus du citron et la vanille

– Chemisez un moule à cake de papier sulfurisé

– Versez dans le moule la moitié de la pate, recouvrez avec les fruits encore congelés et recouvrez les avec la seconde partie de la pate

– Saupoudrez la pate de sucre roux

– Enfournez dans un four préchauffé à 180°C et laissez cuire 45 à 60 minutes, vérifiez la cuisson en enfonçant une lame dans le cake, elle soit en ressortir sèche.

– Laissez reposer le cake 10 minutes avant de le démouler et de le laisser refroidir sur une grille à pâtisserie

Ricotta, lemon and berries cake

I wanted a cake to welcome the first sun

For a large cake:

150g butter

200 gr flour

1 teaspoon baking powder

1 pinch of salt

360g ricotta

3 eggs

1 teaspoon liquid vanilla extract

Zest and juice of one lemon

200 grams of sugar

1 Cup of frozen berries

2 tablespoons brown cane sugar

– In a large bowl whisk together the soft butter with sugar in order to get a nice cream

– Add the ricotta and beat them again

– Add the eggs one at a time, mixing well between each another bowl mix the flour, baking powder and salt, mix together

– Pour the mixture into the eggans ricotta mixture

– Beat well to get a smooth mixture

– Finally, add the zest and lemon juice and vanilla

– Chemisez a cake pan with parchment paper

– Pour into the mold half of the dough, cover with still frozen berries and cover it with the second part of the dough

– Sprinkle brown sugar paste

– Bake in a preheated oven at 180 ° C and bake 45 to 60 minutes

– Let the cake for 10 minutes before unmolding and the cool on a baking rack

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