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La bosse enfin vaincue ou la madeleine parfaite…

La bosse enfin vaincue ou la madeleine parfaite…

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Je vous avais déjà parlé de cette malédiction qui touchait toutes mes madeleines
jusqu’ici : elles n’avaient que l’ombre d’une bosse! Alors cette fois ci j’ai mis toutes les chances de mon coté, je pense avoir réunis en une seule recette tous les petites astuces glanées
ici et là ( du coup je ne pourrais pas vous dire quelle est la meilleur). Pendant la cuisson, je suis restée le nez collé à la porte du four (au risque de me le bruler) à scruter tous les
mouvements de mes madeleines, et  quand le centre a commencé à gonflé tous doucement je n’ai pu m’empêcher de faire une petite danse de joie !!!
     

 

Il y a des jours comme ça ou on raison de retenter sa chance,  mais comme il ne faut pas trop la tenter, je pense bien ne plus jamais changer de recette de madeleine…

 

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Pour
2 douzaines de madeleines :

-100 gr d’œuf  (2 œufs)

-110 gr de sucre

-15 gr de miel

-85 gr de lait

-½ gousse de vanille

-½ zeste de citron (non
traité)

-185 gr de farine

-7 gr de levure
chimique

-85 gr de beurre
demi-sel

 

-Dans la cuve d’un robot battez ensemble les œufs et le sucre pendant quelques minutes
jusqu’à obtenir une crème blanchie et mousseuse

-Ajoutez-y les graines de la vanille et les zestes, battez de
nouveau

-Dans un bol mélangez la farine avec la levure chimique

-Enlevez le bol du robot et ajoutez la farine dans la préparation d’œuf et de sucre,
mélangez les très rapidement à la spatule, la pate doit rester grumeleuse

-Filmez la pate et faites la reposez au réfrigérateur pendant 1h30
minimum

-Faites fondre le beurre au micro onde

-Tremper un pinceau dans le beurre fondu et beurrez les moules avec  (beurrez les deux fois en les mettant au froid entre chaque)

-Laissez poser le beurre fondu à température ambiante

-Faites préchauffez votre four à 240°C

-Mélangez la pate avec le beurre fondu avec une spatule

-Mettez la pate dans une poche à douille et répartissez la dans les moules à madeleine
tous juste sortis du réfrigérateur

-Glissez immédiatement les madeleines au four et baissez immédiatement la température à
200°C

-Faites les cuire environ 10 minutes

-Quand elles sont bien dorées sortez les du four laissez les poser quelques minutes dans
les moules, puis démoulez les et faites les reposer sur une grille.

-Les madeleines se conservent plusieurs jours dans une boite
hermétique

 

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  1. Le secret c’est effectivement le réfrigérateur, sinon point de bosse!! super recette!

    • Paris dans ma cuisine

      10 mai

      J’avais deja laisser poser la pate au réfrigérateur pour mes autres essais et point de bosse… je ne sais pas si ça tiens à la recette ou de la chance, mais du coup j’ai fait moule beurré deux
      fois au frais, pate au frais et beurre mélangé à la fin…

       

  2. Miam, elles sont réussies! C’est vrai que la bosse des madeleines est LA chose qui semble le plus difficile à obtenir. Moi-même j’ai connu ça. Du coup, ce que je fais c’est que je met un paquet
    entier de levure pour être sûre que ça gonfle bien :)

  3. Djahann

    10 mai

    elles sont magnifiques, tes madeleines ! je tenterai bientôt ta recette !

  4. J’en croquerais bien quelques unes…

  5. Marine

    10 mai

    Magnifique! J’en ai jamais vu d’aussi belles!

    • Paris dans ma cuisine

      10 mai

      Merci beaucoup Marine! Tout arrive …

  6. héhé, malédiction rompue donc ! 😀
    Elles sont très réussies en tout cas!

    • Paris dans ma cuisine

      10 mai

      oui!!!!!!!

  7. LucieMoMo

    10 mai

    le secret de la bosse des madeleines? easy! il faut rajouter une petite étape, capitale: mettre les madeleines au frigo, 1h. et après, il faut les enfourner à four chaud directement. la différence
    de température crée cette petite bosse si moelleuse, si agréable…
    testé et vérifié maintes et maintes fois!

    • Paris dans ma cuisine

      10 mai

      C’est ce que je fesait avant mais pas de belle bosse alors!

  8. je vais pas répéter.. le secret c’est le frigo… lol! en tout cas bravo elles sont très belles… par curiosité je voulais savoir quel est l’interêt du beurre en 2 fois qu’on fait reposer (si j’ai
    bien lu ta recette…)… j’adore comprendre les ptits trucs comme ca!!
    en tous cas j’ai envie de madeleines maintenant!!

    • Paris dans ma cuisine

      10 mai

      En fait j’avais vu cette technique du beurre ajouté à la fin dans un reportage sur un palade de la Baule qui fesait énormément de madeleines. Le fait de laisser la levure opérer avec juste les
      oeufs et la farine donne plus de légereté à la pate. Du coup la levure agit en deux temps, une fois au frais avec la pate et une seconde fois dans le four. Je pense que c’est ça qui a tout changé
      dans la recette!

  9. Oh la jolie petite bosse :-) On a envie de croquer dedans à pleines dents

  10. MIAMMMMM

  11. aude

    10 mai

    Elles sont au top tes madeleines !

  12. La photo est vraiment jolie ! Bisous !

  13. Tsilia

    10 mai

    Coucou ! Superbes tes madeleines, par contre moi je ne mets pas les moules au frigo, et elles gonflent très bien. C’est peut-être ta dose de levure qui n’est pas suffisante aussi, j’en ajoute un
    peu plus je crois. 😉
    En tout cas, elles ont l’air bien moelleuses tes madeleines.

    • Paris dans ma cuisine

      12 mai

      Coucou, en fait je n’aime pas trop le gout de la levure.. je les préfère donc aisni… mais le plus important c’est que tout le monde trouve sa méthode pour faire pousser des bosses , non??

      A très bientot

  14. elles sont superbes, elles sont à croquer ;D

    • Paris dans ma cuisine

      12 mai

      merci

  15. Clara

    10 mai

    Purée (de petits pois, lol !) elles ont l’air trop trop bonnes tes madeleines ! j’en mangerai bien volontier pour mon dessert, mmmmmh :) tu en as encore ? Ou sinon je propose que tu en refasses et
    tournée générale ! 😉
    Bonne soirée à toi, à bientôt, des bises.

    Clara

  16. maud

    10 mai

    Bonjour!!!
    Moi pour réussir mes madeleine à tous les coups je laisse reposer la pâte 10min au congélateur. Ensuite je mets mes madelaine dans un four à 240°, je les laisse à 240° jusqu’a ce que la boule se
    forme: entre 2 et 4min, puis je baisse la temperature à 180° pour finir la cuisson doucement (en tout 8 à 10min).
    Le secret de la boule c’est le choc thermique!
    Surtout si vous devez faire plusieurs fournée il est important de replacer la pâte au frigo et de remettre le four à 240°!
    En tout cas vos madeleine donnent envie de les manger!!!
    Bonne cuisine

    • Paris dans ma cuisine

      12 mai

      Merci Maud pour ces autres petits trucs.. on devrait faire une liste de trucs et astuces pour madeleines!

      A très bientot

  17. Ces madeleines sont très belles! ET j’ai craqué sur votre gratin de coquillettes que je vais essayer dès ce week-end! Très agréable votre blog!

    • Paris dans ma cuisine

      12 mai

      Merci beaucoup… il existe pour vous et grace à vos visite!

      Welcome donc

  18. Peut-être qu’en suivant tous ces conseils j’y arriverai aussi…

    • Paris dans ma cuisine

      12 mai

      Je suis certaine que oui!!

  19. Alyara

    13 mai

    Hoooooooooo! Quelle tuerie!!! Je viens d’en avaler une et elles sont belles que bonnes!! J’avais jamais eu la bosse comme ça…
    Je garde ta recette précieusement, mais j’ai une question, à quel moment mets-tu le lait et le miel?
    Merci en tout cas!!!

  20. Aaaah je suis contente que tu y sois parvenue ! Parfois il y a des recettes comme ça, il faut perséverer ! Moi c’est les choux (enfin maintenant les éclairs), je ne trouve pas la bonne combinaison
    température/durée de cuisson, ils sont tous raplaplas et mous :(

  21. Alyara

    17 mai

    poyr les choux j’avais le même souci, mais en laissant mon four entrouvert pdt quelques minutes avant de sortir ma plaque et bien mes choux ne s’aplatissent plus!

  22. Ilona

    14 février

    Ces madeleines sont si belles! J’ai tellement envie d’essayer la recette, mais une petite question : quand ajoutez-vous le miel et le lait ?

  23. lulu

    1 avril

    question idiote peut etre
    mais le lait et le miel on les met quand

  24. Pantano

    9 décembre

    Bonjour
    Cette recette à l’air délicieuse
    Mais à quel moment faut il rajouter le miel et le lait ??
    Merci

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