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Petits chocolats, passion et chocolat au lait (Mog...

Petits chocolats, passion et chocolat au lait (Mogador de P. Hermé)… en attendant Noel!

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 Je n’avais jamais fait de chocolat avant un atelier chez Tupperware ou nous
avions appris à tempérer le chocolat et à faire de jolies petites friandises. Pour les préparatifs de Noel, j’avais envie d’un parfum différent et j’ai trouvé mon bonheur en feuilletant le livre
Best Of de Pierre Hermé… mes chocolat seront à la passion et au chocolat comme les macarons Mogador (mon macaron
préféré)!

Me voilà lancé dans la ganache de Mr Hermé, j’attrape mes moules à chocolat et c’est partit !

 

Pour tempérer le chocolat (indispensable pour avoir du chocolat lisse et brillant), j’ai utilisé le Pichet Microplus de chez Tupperware, mais je vous indiquerais également une méthode sans…

 

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Pour une plaque de
chocolat :

 

Pour le chocolat de couverture :

-150 gr de chocolat au lait (Jivara de chez Valrhona pour moi)

 

Pour la ganache :

-125 gr de jus de fruit de la passion

-275 gr de chocolat au lait (Jivara de Valrhona)

-50 gr de beurre à température ambiante

 

-Préparez la ganache en faisant fondre la chocolat dans un bol allant au micro onde (en plusieurs fois 30 secondes)

-Faites chauffez le jus des fruits de la passion

-Versez le jus chaud sur le chocolat en trois fois et en mélangeant bien avec une maryse à chaque fois

-Des que la ganache arrive à 60°C, ajouter le beurre coupé en petits morceaux et mélangez bien jusqu’à ce que la ganache  soit lisse.

-Versez dans un plat, filmez au contact (le film alimentaire doit toucher la surface de la ganache)

-Et mettez au réfrigérateur pendant 1 heure

 

-Pendant ce temps là tempérez le chocolat de couverture :

 

Avec le pichet
Microplus :

-Faites fondre 100 gr de chocolat pendant 1 minute à 360 Watts

-Laissez reposer 1 minutes, mélangez avec une spatule jusqu’à ce que la chocolat soit fondu

-Ajoutez les 50 gr de chocolat restant, laissez reposer 30 secondes et mélangez pendant 1 minutes

-Si le chocolat n’est pas bien fondu, faites chauffer encore 20 secondes à 360 watts

 

Autrement :

-Mettez 100 gr de chocolat dans un bol au sur une casserole d’eau frémissante (bain marie) et faites fondre le chocolat sur feux doux.

-Lorsque la température atteint 45 à 50°C retire le chocolat du bain marie

-Réservez 1/3 du chocolat fondu dans un bol et ajoutez les 50 gr restant dans les 2/3 restants

-Remuez bien, jusqu’à obtenir un mélange homogène. Quand il atteint 26 à 27°C ajoutez -progressivement le tiers de chocolat chaud

 

-Il ne vous reste plus qu’à appliquer le chocolat avec un pinceau dans les moules à chocolat (faites en deux couches afin que cela soit
solide)

 

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-Garnissez ensuite avec la ganache

-Finissez avec une couche de chocolat de couverture

-Laissez prendre au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures puis démoulez…

 

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  1. Laurence

    21 décembre

    Tres jolie réalisation et ta ganache me plait beaucoup.
    Bisous et très bonnes fetes de Noel a toi Marie. Bisous.

    • Paris dans ma cuisine

      21 décembre

      Merci beaucoup Laurence!

      Très bonne fetes à toi aussi

  2. valérie

    21 décembre

    Intéressant ce procédé de tempérage du chocolat. Ca a l’air simple vu comme ça.

    • Paris dans ma cuisine

      21 décembre

      C’est pas tellement compliqué, mais il faut bien verifier les températures…

      A très bientot Valérie

  3. valérie

    21 décembre

    Intéressant ce procédé de tempérage du chocolat (sans pichet). Ca a l’air simple vu comme ça.

  4. Delphine

    21 décembre

    Ils sont superbes tes chocolats ! L’année prochaine je me lance (je dis ça tous les ans et au final je me rabats sur des truffes, plus rapides, ou sur des sablés !) !
    Bises & bonne soirée,
    Delphine

    • Paris dans ma cuisine

      21 décembre

      On dit que tu en fais l’an prochain, tu sais qu’au final cela ne prend pas tellement plus de temps que des sablés!

      Bonne soirée Delphine

  5. kak

    21 décembre

    beauuuuux

  6. laurène

    22 décembre

    miam l’association du chocolat avec la passion J’ADORE !

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