Cela faisait une éternité que je n’avais pas fait de guimauves et pour cette nouvelle version j’avais envie d’un parfum un peu particulier. J’ai improvisé cette version à partir d’une recette de Mercotte que j’ai adapté. Le gout du thé matcha, ce thé vert japonais en poudre, se mari selon moi à merveille avec la texture de la guimauve. Cela permet également de balancer leur côté sucré.

J’aime beaucoup les guimauves déposées dans un chocolat chaud à l’américaine ou dans un matcha latte comme sur la photo.

Pour cette recette il vous faudra impérativement un batteur électrique ou mieux un batteur électrique ainsi qu’un thermomètre.

Pour une trentaine de guimauves

-90 gr de blancs d’œufs

-235 gr de sucre

-15 gr de miel neutre

-6 feuilles de gélatines ( 12 gr)

-8 gr de thé matcha

-3 c à soupe rase de sucre glace

-3 c à soupe de fécule de pomme de terre

-Huilé légèrement les bords d’un moule carré (20X20), si vous n’en avez pas un moule rectangulaire fera l’affaire

-Recouvrez le fond d’un papier sulfurisé

-Dans un bol mélangez le sucre glace et la fécule, tamisez-les bien ensemble (c’est très important)

-Puis saupoudrez le fond du moule avec un peu de ce mélange

-Déposez les feuilles de gélatine dans un grand bol rempli d’eau froide

-Dans une casserole déposer le sucre et 80 gr d’eau, ajoutez-y le miel et déposez le tout sur le feu

-Versez-le matcha dans un bol, quand le sucre a fondu dans le sirop, versez l’équivalent de 3 c à soupe de sirop sur le matcha e, poudre et mélangez bien avec fouet

-Remettez la casserole sur le feu et amenez-la à 130°C

-Pendant ce temps là montez les blancs au bec d’oiseau (pas trop serrés)

-Quand le sirop atteint 130°C, versez sur les blancs en neige en filet, tout en continuant à battre les blancs avec le batteur

-Egouttez et pressez la gélatine entre vos mains et ajoutez les feuilles à feuilles dans les blancs en neige, en continuant de battre

-Ajoutez-y le matcha et continuez à battre jusqu’à ce que le mélange arrive à la température de 40 degrés

-Versez ensuite la pate rapidement dans le moule, lissez la surface avec une spatule

-Saupoudrez d’un peu de matcha en poudre et d’un peu du mélange sucre glace et fécule

-Laissez prendre au minimum 4 heures

-Pour démouler, passez un couteau humidifié à l’eau chaude sur les cotés du moules

-Démoulez-le et découpez-en cubes régulier en humidifiant à l’eau chaude régulièrement la lame d’un grand couteau

-Saupoudrez-les avec le mélange sucre glace et fécule, enlevez l’excédant

-Conservez-les dans une boite hermétique, entre 2 feuilles de papier sulfurisé

Vous aimerez peut-être

Cantucci citron et amande

Gâteau marbré matcha et chocolat blanc

Le matcha latte (vegan ou non)

Des chaï tea biscuits pour Noël