Voici un plat d’hiver avec plein de bons légumes , une petite touche de fond de veau, un carpaccio de daurade et une chips de parmesan, très
facile à faire et qui régalera vos convives…

C’est la dernière recette de l’atelier Maggi dont je vous ai déjà longuement parlé. J’espère qu’elle vous
plaira…

Pour 4
personnes :

-1 filet de daurade

-4  pommes de terre
pompadour

-2 carottes violettes

-1 grosse betterave jaune

-1 gros navet

-½ potimarron

-1 petite gousse d’ail hachée

-1 c à soupe d’huile d’olive

-1 c à soupe de beurre demi sel

-1 filet de vinaigre de xerès

-1 c à café bombé de fond de veau Maggi

-1 citron bio

-Fleur de sel

-15 gr de parmesan et 15 gr de farine tamisés ensemble

-Pelez et découpez-les légumes en cubes (les pommes de terre doivent être coupées en plus petits morceaux)

-Pendant ce temps là, passez le filet de daurade pendant 15 minutes au congélateur

-Faites chauffer le beurre et l’huile dans une sauteuse

-Y faire revenir les légumes à feu vif pendant 6 minutes, salez et poivrez

-Ajoutez un couvercle et baissez le feu et continuez la cuisson pendant encore 6 minutes en mélangeant régulièrement

-Préparez le fond de veau en mélangeant dans un verre 1 c à café bombée de fond de veau Maggi avec 100 ml d’eau chaude

-Sortez le filet du congélateur et tranchez-le très finement à la façon d’un carpaccio

-Déglacez les légumes avec le filet de vinaigre, puis ajoutez 5 c à soupe de fond de veau

-Faites chauffer une poêle antiadhésive et y faire cuire les tuiles de parmesan en petits tas, quand les tuiles commencent à bouillir,
retirez-les de la poêle et laissez-les reposer

-Répartissez les légumes dans les assiettes, surmontez-les d’une tranche de daurade, d’un peu de zeste de citron et de fleur de sel et enfin
d’une tuile de parmesan