Shawarma d’agneau

Comme l’indique Ottolenghi, il ne s’agit pas précisément d’une recette de shawarma. Mais comme nous n’avons pas de broche à shawarma à la maison, ce gigot d’agneau mariné finit par avoir le gout assez proche de la recette originale du moyen orient.

Accompagné le de salade de concombre et de tomates fraiches, de jus de citron et d’huile d’olive cela fera un plat de fête ensoleillé. Vous pouvez également y ajoutez du riz ou du boulgour et de la sauce tahini.

 

Les photos ne sont pas très belles, mais les convives  le réclamaient à corps et à cris !

 

-1 gigot d’agneau de 2,5 kg à 3 kg

 

Pour la marinade :

-2 c à c de grains de poivre noir`5 clous de girofle

-2 à 3 gousses de cardamome

-¼ à c de graines de fenugrec

-1 c à c de graines de fenouil

-1 c à s de graines de cumin

-1 anis étoilé

-½ bâton de cannelle

-½ noix de muscade râpée

 

-¼ c à c de gingembre en poudre

-1 c à s de paprika

-1 c à s de sumac

-¾ c à s de sel

-25 gr de gingembre frais

-3 gousses d’ail écrasées

-40 gr de coriandre fraiche ciselée

-6 cl de jus de citron

-12 cl d’huile de tournesol

 

-Commencez par réunir les 8 premiers ingrédients de la marinade dans une poele et faites tout grillé 1 à 2 minutes à sec sur feu moyen

-Attention à ne pas bruler les épices

-Ajoutez y la noix de muscade, le gingembre et le paprika , remuez le tout et versez le tout dans un saladier

-Ajoutez y tous les autres ingrédients (sauf l’agneau)

-Incisez avec la pointe d’un couteau le gigot avec des entailles de 1,5 cm pour qu’il puisse s’imbiber de marinade

-Mettez le tout dans un plat allant au four et frottez-le avec la marinade avec vos mains.

-Couvrez le plat de papier aluminium et laissez le tout mariner 2 à 3 h (ou mieux une nuit) au réfrigérateur

-Préchauffez votre four à 170°C

-Enfournez le gigot coté gras dessus et faites le rôtir 4h environ jusqu’à ce que la viande soit parfaitement tendre

-Au bout de 30 min ajoutez une tasse d’eau bouillante dans le plat et badigeonnez-le du jus toutes les heures

-Ajoutez de l’eau si nécessaire en faisant attention d’avoir toujours 0,5 cm de liquide au fond du plat

-Pendant les 3 dernières heures couvrez le gigot d’un papier alu pour éviter de bruler les épices

-Une fois le gigot cuit, laissez le poser 10 minutes hors du four avant de le découpez finement et de le servir

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  1. gridelle

    27 novembre

    excellente recette

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