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Le vrai Houmous

Le vrai Houmous

Voici la recette parfaite pour l’apéro, c’est une recette économique et facile à faire. Elle demande juste un peu de préparation en amont entre le trempage et la cuisson des pois chiche. Mais comme vous pouvez faire autre chose en même temps c’est vraiment facile.

Le houmous dégusté avec du pain ou des pittas est une super source de protéine.

J’ai utilisé une recette d’Ottolenghi trouvé dans le livre Jerusalem.

Vous trouverez le tahini qui est une pâte de sésame soit en épicerie exotique , comme pour le zaatar ou dans un magasin bio.

-250 gr de pois chiche secs

-1 c à café de bicarbonate de soude

-270 gr de tahini (pâte de sésame)

-4 c à soupe de jus de citron

-4 gousses d’ail écrasée

-Sel

-1 c à soupe d’huile d’olive + 1 à café de Zaatar (pour le service) + 4 c à soupe de graines de courges grillées

 

-Préparez la recette la veille en lavant les pois chiches, versez-les dans un saladier et recouvrez les de 2 fois le volume d’eau froide et laissez les tremper toute la nuit

-Egouttez les et versez les pois chiches dans une casserole

-Ajoutez-y le bicarbonate et faites un peu dessécher 3 minutes en mélangeant sans arret

-Recouvrez les avec 1,5 litre d’eau froide et amener à ébullition, laissez-les cuire 20 à 40 minutes en écumant la mousse et les peaux en surface régulièrement

-Une fois que les pois chiches sont très tendres égouttez les

-Versez les dans le bol d’ un mixeur et mixez les finement

-Ajoutez-y le tahini le jus de citron, l’ail et 1,5 c à café de sel

-Ajoutez y 10 cl d’eau glacée et mixez encore 5 minutes

-Versez le houmous dans un saladier, filmez-le et laissez-le reposer au moins 30 minutes

-Avant de servir ajoutez l’huile d’olive et le zaatar dessus et les graines de courges

-Servez le avec des pitas ou des tranches de pain

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