J’ai toujours utilisé des sachets de bouillon à infuser Ariaké, non seulement parce
qu’ils sont vraiment bon et pratique pour les soupes ou risotto, mais également parce qu’ils sont entièrement naturels et élaborés par Mr Robuchon. Alors, vous imaginez bien que quand il m’a été
proposé de participer à leur concours j’ai sauté sur l’occasion.

J’ai créé une entrée très automnale avec quelques petits accents
asiatiques.

Pour 4
personnes :

Pour les sablés :

-2 feuilles de nori

-90 gr de farine

-50 gr de parmesan fraichement rapé

-60 gr de beurre demi sel en dés

-1 jaune d’œuf

Pour la gelée :

-2 sachets de bouillon de poulet à infusé

-¾ d’une cuillère à café d’agar agar

-½ c à café de sésame

-500gr de girolles

-Commencez par préparer la gelée en faisant bouillir ½ litre d’eau dans une casserole,
quand elle bout ajoutez les deux sachets de bouillon et laissez infuser 5 minutes hors du feu.

-Ajoutez l’agar agar et ramenez le bouillon à ébullition en le mélangeant avec un
fouet.

-Versez la gelée dans 4 assiettes creuses, parsemez de sésames et filmez et réservez une
heure au réfrigérateur

-Préparez les sablés en découpant les feuilles de nori. Dans le bol d’un robot mélangez
la farine, le fromage et les algues. Mélangez rapidement

-Ajoutez le beurre et sablez la préparation en la mélangeant bien

-Ajoutez le jaune d’œuf et mélangez bien afin d’obtenir une boule de
pate.

-Mettez la boule ½ au réfrigérateur

-Faites préchauffer votre four à 180°C

-Etalez la pate entre deux feuilles de papier sulfurisé

-Découpez des ronds de pates et faites les cuire 10 à 15 minutes sur une plaque de
pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

-Quand ils sont cuits laissez les refroidir sur une grille à
pâtisserie

-Nettoyez les girolles avec un chiffon humide

-Faites chauffer une noix de beurre dans une poêle et faites y cuire les girolles en les
retournant -régulièrement pendant quelques minutes.

-Salez et poivrez-les

-Il ne vous reste plus qu’à assembler les différents éléments en mettant un sablé au
centre de chaque assiette recouverte de gelée. Ajoutez dessus quelques girolles et décorez éventuellement avec une chips de parmesan et quelques feuilles de nori