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LA crème caramel à la texture parfaite

LA crème caramel à la texture parfaite

C’est très facile de faire une crème caramel, c’est un dessert gourmand mais à la fois plutôt léger, pas trop sucré et très peu gras. On peut la faire dans des ramequins individuels ou dans un grand plat à partager (je crois que c’est ma version préférée)

Je vous ai posté pas mal de recette de crème caramel ici, mais je pense avoir trouvé LA recette parfaite avec une texture bien lisse et surtout pas coagulée ! J’ai trouvé l’astuce chez Clotilde et je pense que cette recette restera celle que je ferai désormais ! C’est très simple, cela demande juste d’être un peu patient.

Bien évidemment vous aurez besoin d’un bon lait entier, frais de préférence, de bons œufs et de la vanille de qualité !

Pour 6 personnes :

Pour le caramel :

-100 gr de sucre

Pour la  crème :

-650 ml de lait entier

-50 gr de sucre

-1 gousse de vanille fraiche

-4 gros œufs bio ou élevé en plein air

 

 

– Préchauffer votre four à 150 °C

-Commencez par préparez le caramel en versant le sucre dans une casserole que vous déposerez ensuite sur le feu, faite glissez le sucre puis le caramel de part en part de la casserole hors du feu afin de former un beau caramel. Attention à ne surtout pas mélanger le caramel avec une cuillère ou autre ustensile cela le ferait masser

-Quand vous obtenez un beau caramel bien coloré versez le immédiatement dans 6 ramequins identique ou dans un grand plat . Attention le caramel va durcir très rapidement, c’est normal

-Déposez les ramequins ou le plat dans un grand plat qui vous servira pour faire un bain marie

-Préparez ensuite la crème et déposant le lait dans une casserole avec le sucre et la gousse de vanille fendue en deux dont vous aurez prélevez les graines, amenez à petite ébullition en mélangeant de temps en temps et laissez refroidir ensuite quelques minutes

-Dans un grand saladier battez les œufs (pas trop afin de ne pas former trop de mousse, versez le lait tiède dessus en mélangeant toujours lentement

-Versez le tout dans les moules sur le caramel qui se sera solidifier

-Déposez dans le four et remplissez immédiatement le plat du fond au 2/3 avec de l’eau bouillante

-Baissez le four à 120°C et faites cuire pendant 30 minutes afin que les crèmes soient prises mais restent tremblotante. Vous devez pouvoir y insérer la lame d’un couteau qui ressortira propre

-Eteignez le four et laissez-y les crèmes pour encore 30 minutes en fermant bien la porte

-Laissez refroidir 20 minutes hors du four, filmez-les et glissez les au réfrigérateur pendant au minimum 3 heures (cette étape permettra au caramel de devenir liquide)

-Servez tel quel ou démoulez les crèmes en passant une lame de couteau sur le pourtour

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