Avec ces journées un peu froides, j’avais envie d’un bon plat vitaminé mais aussi gourmand et équilibré. Et dans ces moments là quoi de mieux qu’un curry mais en version végétarienne. J’en ai profiter pour le congeler en petites portions afin de pouvoir m’en servir dans mes lunch box et c’état juste parfait.

Pour 4 personnes :

-1 patate douce

-1/2 courge butternut

-1 tête de brocoli

-2 petites boites de pois chiches

-35 cl de lait de coco

-1 oignon

-2 gousses d’ail

-2 c à café de gingembre pelé et râpé

-2 c à café de coriandre en poudre

-2 c à café de graines de cumin

-2 c à café de poudre de curry

-1 pincée de curcuma

-graines de courge et pignons

-Commencez par pelez et émincez finement l’oignon et l’ail

-Pelez la patate douce et coupez la en gros cube

-Pelez la courge butternut et épépinez la, puis découpez la en gros cubes

-Lavez le brocoli et découpez le en fleurette

-Faites chauffer 2 c à soupe d’huile de tournesol ou de pépin de raisin dans une grande sauteuse et faites y dorer le cumin, ajoutez ensuite l’oignon, l’ail et le gingembre et continuez de mélanger

-Ajoutez y ensuite la coriandre, le curry et le curcuma, mélangez

-Ajoutez y les cubes de patate douce, de butternut et les fleurettes de brocoli et laissez cuire 8 minutes en y ajoutant un peu d’eau si nécessaire

– Salez et poivrez et laissez de nouveau cuire à feu doux 10 minutes à couvert

-Versez ensuite les pois chiche égouttés et rincés ainsi que le lait de coco, mélangez et laissez encore cuire 10 minutes

-Servez ce curry bien chaud avec du riz parfumé et des graines de courge

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