C’est la pleine saison des mirabelles, vous savez ces petites prunes couleur d’or. Vous ne les trouverez que pendant quelques semaines sur les étales, alors sautez dessus des que vous en trouverez.

Ce gâteau est incroyablement moelleux et fruité, il a presque autant de fruit que de pâte et vous verrez que le jus de la mirabelle caramélisera cela à merveille. Une fois qu’on a commencé a en gouter c’est difficile de s’arrêter !
J’ai volontairement utilisé des sucres plus naturels : miel et sirop d’érable, mais bien évidemment si vous n’en avez pas sous la main vous pouvez n’y mettre que du sucre.

Pour 6 personnes :

-90 gr de beurre

-50 gr de sucre de canne

-40 gr de miel

-40 gr de sirop d’érable (ou 40 gr de sucre)

-1 œuf

-120 gr de yaourt à la grec

-180 gr de farine

-40 gr de poudre d’amande

-1 sachet de levure chimique

-1 pincée de fleur de sel

-500 gr de belles mirabelles

-Préchauffez votre four à 180°C

-Commencez par bien travailler le beurre avec le sucre, le miel et le sirop d’érable afin que cela devienne bien souple et aéré

-Ajoutez y ensuite l’œuf et le yaourt et mélangez bien

-Dans un autre récipient mélanger la farine, la fleur de sel, la levure et la poudre d’amande

-Versez ce mélange sur la première préparation et travaillez les bien jusqu’à obtenir une belle pâte

-Chemisez un moule à gâteau avec du papier sulfurisé

-Versez y la pâte, vous allez voir elle est très épaisse c’est normal, étalez la avec une spatule

-Lavez les mirabelles et enlevez le noyau

-Déposez les fruits sur la pâte en appuyant légèrement dessus

-Enfournez pour 45 à 55 minutes, vérifiez bien la cuisson en y enfonçant la lame du couteau

-Laissez refroidir 20 minutes avant de le démouler, laissez le bien refroidir avant de le déguster.

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