Je suis très soupe en ce moment, j’ai toujours beaucoup aimé ça, mais en ce moment cela m’encourage un petit peu à manger pleins de bons légumes.

 En faisant mon marché, je suis tombée sur des panais. J’en avais mangé souvent sous plusieurs formes, mais je ne les avais jamais cuisinés.  Le panais ressemble à une grande carotte
blanche, dont le gout se situ entre la carotte et le navais mais avec une saveur plus douce.

J’ai improvisé un velouté de panais, surmonté d’une chantilly de parmesan et d’une chips de bressaola. Le mélange est parfait, la chantilly relève bien le gout.

 
 Pour 4 personnes  (en entrée):

-800 gr de panais

-1 sachet de bouillon de bœuf (Ariaké pour moi)

-40 gr de parmesan

-200 gr de crème liquide entière

-2 tranches de bressaola

-Epluchez et découpez les panais en morceaux

-Mettez les dans casserole avec de l’eau et un sachet de bouillon de bœuf ( vous pouvez tout à fait utiliser un bouillon cube)

-Laissez cuire 20 à 25 minutes des que l’eau bout.

-Pendant ce temps, faire bouillir la crème liquide avec le parmesan rapé, bien mélangez.

-Si vous avez un siphon, versez la crème à l’intérieur et mettre au frais. Si vous n’en avez pas glissez la crème bouillie au congélateur pendant 20 minutes et battez la comme une chantilly quand
elle sera bien froide.

-Des que les panais sont cuits, les mixez en ajoutant plus ou moins de bouillon, afin d’obtenir un velouté ni trop épais, ni trop liquide.

-Salez, poivrez et ajoutez un filet de crème fraiche, mixez de nouveau

-Faire chauffez une poêle anti adhésive sans y ajouter de matière grasse, quand elle est bien chaude, y faire dorer les tranches de bressaola de chaque coté.

-Versez le velouté de panais dans un verre, surmonté le de la chantilly de parmesan

-Découpez la bressaola et en mettre un morceau sur chaque verre.