J’avais déjà partagé cette recette sur le blog il y a plusieurs années, à l’époque je n’avais pas de jolies photos. Forcément quand j’ai fait des blinis ce week end, je me suis replongée dans cette recette authentique au bon gout de levain et à la texture à la fois moelleuse et croustillante. Ils sont un peu longs à faire mais le résultat en vaut vraiment la peine.

Vous pouvez sans soucis les préparer à l’avance et les réchauffer le lendemain dans un grille pain.

Pour une Quinzaine de
Blinis :

-320 gr de farine

-500 ml de lait

-3 oeufs 

-15 gr de levure de boulanger fraiche

-100 gr de crème fraiche

-20 gr de beurre fondu

-1 c à s de sucre en poudre

-1 c à café de sel

-Dans un grand saladier versez 30 ml d’eau tiède et émiettez y la levure, laissez reposer 5 minutes

-Mélangez bien et versez dessus 250 ml de lait tiède, mélangez bien à la levure.

-Ajoutez y la farine

-Mélangez bien avec une fourchette, filmez le saladier et laissez reposez environ 3h dans un endroit chaud

-Faites tiédir les 250 ml de lait restant et ajoutez les à la pate qui aura bien gonflée, mélangez bien avec un fouet si besoin
est

-Séparez les blanc des jaunes (montez les blancs en neige), pendant ce temps là mélangez les jaunes à la pate, ajoutez y
également le sel, le sucre, le beurre fondu et la crème, mélangez bien.

-Ajoutez y enfin les blancs en neige à la fourchette

-Filmez et laissez de nouveau reposez 30 minutes

-Faites chauffer (idéalement une petite poêle à blinis) sur feux moyen, beurrez la et ajoutez une -bonne louche de pate

-Laissez bien dorer sur une face avant de la retourner (cela prend un petit peu de temps, mais il faut -laissez le temps au
blinis d’être cuit à cœur)

-Dégustez immédiatement, congelez les ou conservez les dans un papier aluminium avant de les faire réchauffer.