J’ai trouvé cette recette incroyable de poulet rôti en crapaudine. Il y a très longtemps que je n’avais gouter un blanc aussi moelleux tout est étant bien croustillant et parfumé . C’est Clothilde qui en a publié une recette qui elle même lui avait été suggéré par une lectrice américaine. Pour cela il faut utiliser la fabuleuse poêle en fonte de la marque américaine Lodge qui est très épaisse et qui se glisse au four sans problème. J’avais acheté la mienne sur Amazon Angleterre car c’est compliqué de mettre la main dessus en France. Mais elle est très bon marché et c’est selon moi un des meilleur investissement pour faire bien dorer une viande. Elle fait 26 cm de diamètre.Et comme cette recette publiée dans le New York Time se nomme « poulet à la brique », vous aurez également besoin du couvercle d’une cocotte en fonte ou d’une brique recouverte de papier d’aluminium.

Bien évidemment comme à chaque fois plus vous utiliserez un poulet fermier de bonne qualité meilleur sera le résultat.Je pense que j’ai trouvé ma nouvelle recette de prédilection pour préparer mon traditionnel poulet du week end. Si vous avez des suggestions de nouvelle recette de poulet rôti à tester je suis preneuse bien évidement.

Pour 4 à 6 personnes :

-1 beau poulet fermier de 1,5 kg à 1,9 kgr

-4 c à soupe d’huile d’olive

-1 branche de thym

-3 grosses gousses d’ail

-1 c à soupe de gros sel marin

-Commencez par bien vous lavez les mains ainsi que la planche sur laquelle vous allez travailler.

-Il va falloir commencez par découpez votre poulet en crapaudine, pour cela utilisez de bon gros ciseaux de cuisine. C’est la partie la plus compliquée de la recette. Commencez par découpez une bande qui part du côté droit croupion au côté droit du cou du poulet (au niveau du dos ) . Puis découpez une même bande de l’autre coté du croupion (la bande fera environ 1,5 cm de large). Conservez bien ce morceau au congélateur afin de vous en servir pour un bouillon.

-Maintenant retournez le poulet (coté ouverture vers la planche) et appuyez fermement avec vos paumes de main pour l’ouvrir et qu’il soit bien plat.

-Déposez ensuite le poulet dans une assiette creuse et arrosez le de 2 c à soupe d’huile d’olive , du gros sel et du thym frais. Massez le bien afin de faire pénétrer les parfums. Filmez le tout et laissez mariner au moins 30 minutes au frais (une journée c’est encore mieux) .

-Préchauffez votre four à 250°C

-Déposez votre poêle en fonte (Lodge pour moi) sur feu MOYEN et versez y 2 c à soupe d’huile d’olive. Quand l’huile est chaude déposez y les gousses d’ails pelées et juste écrasées avec le plat d’un couteau.

-Au bout de 30 secondes, déplacer les gousses sur le bords de la poêle et déposez le poulet au centre (coté peau vers la poêle). Appuyez bien dessus avec vos mains pour que la peau dore bien.

-Déposez ensuite le couvercle en fonte dessus et laissez cuire encore 5 minutes

-Enfournez ensuite le tout en prenant bien soin de ne pas vous bruler et laissez cuire 17 minutes (avec le couvercle)

-Sortez le tout du four (avec un gant de cuisine) et retournez le poulet en prenant toujours soin que les gousses d’ail se retrouve sur les bords et ré-enfournez sans le couvercle pour de nouveau 17 minutes

-Le poulet va merveilleusement dorer

-Servez ce poulet bien croustillant avec les gousses d’ail et son jus , faites bien attention de ne pas le découpez dans la poêle afin de ne pas l’abimer.

Vous aimerez peut-être

Gâteau aux cranberries

Le granola parfait pour le goûter

La vraie recette des blinis russes

Des chaï tea biscuits pour Noël