Chouquettes (recette du CAP)

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 Si cela vous a échapper, je suis retournée à l’école depuis une semaine pour
préparer un CAP pâtisserie et passe pres de 5 heures pas jour dans un laboratoire a apprendre ou à réviser le répertoire du parfait pâtissier (niveau CAP).

J’ai eu beaucoup de questions et j’ai compris qu’il y avait pas mal d’adultes qui souhaitaient eux aussi passer leur CAP mais en candidats
libres, je me propose donc de partager avec vous les recettes de base et tours de main que j’ai pu acquérir en cour.

Commençons aujourd’hui avec la base de pate à choux et la réalisation de chouquettes très pratiquées en pâtisserie… C’est très simple, mais il
y a quelques astuces à comprendre pour avoir de jolies chouquettes bien gonflées)

 

Les quantités que je vous indique sont les quantités préparées au
CAP.

 

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Pour la pate à
choux :

-¼ de litre d’eau  (ou moitié eau, moitié lait si vous les
souhaitez plus moelleuses
)

-3 gr de sel

-5 gr de sucre

-100 gr de beurre

-150 gr de farine

-5 œufs (250 gr sans coquille)

 

 

-Utilisez une petite casserole afin de réduire l’évaporation du liquide , un diamètre 16cm est idéal

-Dans la casserole mettez l’eau, le sel, le sucre et le beurre froid coupé en cubes

-Faites fondre le beurre à feu doux en mélangeant de temps en temps

-Quand il est bien fondu, amenez une grosse ébullition (la surface mousse et gonfle) sur feux très vif

-Ajoutez la farine hors du feu, en mélangeant doucement avec une spatule puis plus fort afin de ne pas former de grumeaux

-Desséchez très légèrement sur feu moyen, jusqu’à ce que la pate se décolle bien de la casserole et forme une boule (Quelques secondes
suffisent)

-Retirez du feu et ajoutez les œufs froid battus ensemble dans un saladier en trois fois, mélangeant bien avec la maryse entre chaque

-La pate est à bonne consistance quand lorsque qu’on forme un sillon dans la pate avec la maryse, la pate se referme très vite dessus

-Mettez 1/3 de la pate dans une poche avec une douille de 10

-Dressez de petits choux réguliers en quiconque sur une plaque recouverte de papier sulfurisé

-Dorez les choux avec un pinceau et de l’œuf battu avec du sel, il faut bien appuyer avec le pinceau

-Versez le sucre perlé sur une ligne le long de la première rangée de chouquette et faites le sauter afin qu’il enrobe chaque choux de sucre
(il faut mettre beaucoup de sucre sur cette rangée)

-Enlevez le surplus de sucre et appuyez légèrement sur les choux pour fixer le sucre

-Enfournez pour 20 minutes à four préchauffé à 200-210°C

-Surveillez bien leur cuisson et mangez les encore tièdes…

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  1. Elles sont bien belles ces chouquettes !

    • Paris dans ma cuisine

      13 janvier

      Merci madame…

  2. flou

    13 janvier

    j’adore les chouquettes! alors je vais faire une infidélité à la recette de ma maman et tester cette recette pour voir, mais chut…

    • Paris dans ma cuisine

      13 janvier

      Tu me diras ce que tu en as pensé?

      chutttt

  3. kak

    13 janvier

    j’en ai fait aussi la semaine dernière (je publierai bientôt) et les tiennes sont magnifiques, bien dorées, bien gonflées… mmmmmm

    • Paris dans ma cuisine

      13 janvier

      J »adore les chouquettes… tout comme toi!

      A très bientot Kak

    • Sophie

      30 mars

      Bonjour
      Je viens de faire pour la 1ère fois des chouquettes!!!
      Recette au top!!! Je me suis régalée
      Merci encore pour ce partage

  4. Camille

    14 mars

    Bonjour,
    Je vois que tu prépares un CAP pâtisserie. Je voulais avoir quelque renseignements, car l’année prochaine je compte partir vers cette voie. J’ai 19 ans et j’ai vu qu’avec le CFA il est possible de
    réaliser la formation sur 1 an au lieu de deux ans. Je voulais donc savoir quel type de formation suis tu ?
    merci d’avance pour ta réponse.
    Camille

  5. Anaïck

    17 décembre

    une question : pour des profiteroles, je peux prendre ta recette de chouquettes ? peut on les congeler facilement ?
    Merci beaucoup et bonne journée

    • Paris dans ma cuisine

      17 décembre

      Oui, tu peux les congeler très facilement crue après les avoir dressées et ne les faire cuire qu’au dernier moment.

  6. Lucie

    28 avril

    Bonjour, je suis tombée sur tes chouquettes sur Pinterest que j’ai trouvées fort appétissantes ^^), je viens de tester ta recette pour le goûter et je valide (mes filles aussi), trop bonnes ^^), aller j’en reprends une. Merci pour le partage.

    • Bonjour Lucie,

      Je suis ravie.. en plus les chouquettes c’est vraiment gourmand! 😉

      A bientôt

  7. Maud

    16 novembre

    Bonjour Marie,

    J’ai testée cette recette aujourd’hui et le verdict est tombé …une tuerie!!j’ai opté pour le mélange eau +lait et c’est vrai qu’elles sont super légères !
    Un grand merci pour ce partage !

    • Marie

      17 novembre

      merci Maud pour ce retour!

      A très bientôt

  8. isalabergere

    23 novembre

    Superbe ces chouquettes je vais les tester cette après midi , dit moi combien en as tu réalisé avec tes quantités ?
    Merci pour nous faire partager tes expériences culinaires 🙂

  9. isalabergere

    23 novembre

    Essayé et approuvé trop moelleuse un vrai bonheur en bouche Merci Chef !!!

    • Marie

      24 novembre

      merci! Pour moi les chouquettes c’est toujours un bonheur!

    • Marie

      27 novembre

      Ohhh je suis contente!!

      Merci pour ce joli retour!

      A bientôt

  10. Léa

    23 novembre

    Bonjour,
    Dis-moi, tu utilises quel type de cuisson… chaleur tournante, chaleur traditionnelle?

  11. Poppies

    6 février

    Bonjour Marie.

    Je suis tombée par hasard sur ta recette de chouquettes…

    Je me suis dit puisque c est celle donnée au CAP, on va essayer !

    Inrattable ! J’ai fait les 2 avec ou sans lait !

    Pépites de sucre et pepites de chocolat !

    Bien poussées en fournée et délicieuses au palais !

    Bravo et merci pour ce partage.

    Dommage que lon ne puisse pas mettre de photo !

  12. maureen

    1 mai

    chez moi, on adore les chouquettes, j ai testé bcp bcp de recettes, certaines meilleures que d’autres, certaines a bannir… mais celle-ci!!! une tuerie! j ai eu peur au debut car la pate est un peu epaisse ( J’en ai meme peté une poche a douille! ) mais finalement, elles etaient excellentes! j ai opté pour la recette mi eau- mi lait, et elles sont beaucoup plus gourmandes et genereuses! je garde cette recette, et supprime toutes les autres!!! merci!

  13. maman chouette

    16 juin

    Bonjour, je viens de faire le chouquettes en suivant bien la recette au gramme près. Elles étaient bien gonflées dans le four puis sont complètement retombees retombees à la sortie… je suis très déçue, d’où peut venir le problème? Le dessous est creux.

    • Marie

      16 juin

      Bonjour,

      C’est surement un soucis de cuisson, selon les fours elles cuisent plus ou moins vite. Il y a certaines personnes qui préfèrent les chouquettes un peu molles et tombées, mais si pour vous elles doivent être bien ronde et plus croquante, il faudra la prochaine fois poursuivre la cuisson au moins 5 minutes de plus (en ouvrant surtout pas le four).

      J’espère vous avoir aidé,

      A très bientôt

  14. maman chouette

    16 juin

    Merci, à réessayer donc…

  15. Morganette

    23 octobre

    Bonsoir Marie !

    c’est assez rare que je laisse des commentaires sur des recettes, mais là j’étais obligée !! C’est la première fois que je m’attaque à la pâte a choux, j’étais clairement stressée, et grâce a tes explications claires, tout s’est bien passé ! Je suis hyper fière de moi, les chouquettes sont belles, assez régulières (malgré le caractère aléatoire de ma poche, qui était un sac de congélation !) j’en referais à coup sur ! c’est mes copains de la fac qui vont être contents 😀

    Bonne soirée !!

  16. April

    23 mars

    Merci beaucoup pour cette recette. Testée auj pour le goûter et adoptée !!!
    J’ai utilisé un mél eau/lait et je n’ai pas doré à l’œuf mais juste lissé avec le dos d’une petite cuillère et un peu d’eau.
    Après les 20 minutes de cuisson, j’ai laissé 5 min dans le four éteint pour éviter qu’elles ne retombent. Dommage qu’on ne puisse pas poster de photo 😉 Merci encore d’avoir partagé votre recette.

  17. Lynda

    3 novembre

    Bonjour, vous utilisez un four à chaleur tournante ou chaleur statique ? Mrci

  18. Hermen

    28 mars

    Merci, merci, merci….
    Recette top. Voilà un moment que je chercher une recette avec le grammage des oeufs. Car en patisserie, c’est la précision qui permet de réussir.
    Top. Mes chouquettes sont belles et rondes.
    Un grand MERCI

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