L’asperge sous toutes ses formes et le souvenir d’un joli atelier Amora …

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Vous vous souvenez que j’avais créé il y a quelques mois des recettes pour Amora avec d’autres blogueurs, il y a quelques jours, nous nous
sommes tous retrouvés avec beaucoup de joie autour d’un atelier organisé par 750 gr autour d’ingrédients imposés. J’adore ce genre de soirée on nous devons tous
confronter nos idées, cette fois ci j’ai fait la rencontre de Sandra et Philo et j’ai retrouvé Stéphanie avec lesquelles nous avons inventé ce trio d’asperge. Vous retrouverez nos autres créations sur les blogs des filles.

 

Un grand merci à Philo et à ©www.laurent-rodriguez.com pour ces photos, car j’avais oublié
ce jour là mon appareil !

 

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 Sérieuses?

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      Ou pas…

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 Reflexions…

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Pour 6
personnes :

 

Pour le velouté :

-8 grosses asperges blanches

-2 sachets de bouillon de bœuf (Ariaké)

-1 c à café de moutarde de Dijon Amora

 

Pour l’espuma :

-8 grosses asperges vertes

-200 g de mayonnaise de Dijon Amora

 

Pour la salade d’asperge :

-3 asperges vertes

-1 c à café d’huile d’olive

-1 filet de citron

-fleur de sel et poivre

 

-Commencez par préparez le velouté d’asperge blanche en les nettoyant et en pelant les bords avec un économe, coupez les en tronçons et faites
les cuire dans un grand volume d’eau avec les sachets de bouillon jusqu’à ce qu’elles soient bien tendre, puis mixez les avec le bouillon et la moutarde.

-Répartissez les dans des verres.

 

-Pendant ce temps là, pelez et nettoyez les asperges vertes de l’espuma et faites les cuire dans une autre casserole d’eau salée pendant 15
minutes environ

-A la fin de la cuisson égoutter les asperges et les mixer avec la mayonnaise.

-Passer le mélange au chinois et transvider dans un siphon.

-Charger deux cartouches et disposer l’espuma sur le velouté d’asperges.

 

-Finissez ensuite avec la salade d’asperges en les nettoyant et en les éminçant finement avec un économe, mettez les dans un bol et
assaisonnez les.

-Il ne vous reste plus qu’a le servir….

 

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9 Comments
  • Pauline
    mai 30, 2012

    L’ambiance avait l’air d’être top :)
    J’aime beaucoup l’espuma qui vient compléter le velouté d’asperges. Ça doit fondre en bouche comme jamais.

  • PHILO
    mai 30, 2012

    Je suis ravie d’avoir fait ta connaissance, j’espère que nous aurons d’autres occasions de nous revoir. Bises

  • Déborah
    mai 30, 2012

    C’est une super idée en pleine période des asperges……Et puis elles sont tellement bonnes !

  • Clemence
    mai 30, 2012

    c’était un très chouette moment… même si une fois de plus on a pas eu le temps de papoter..

  • Claire
    mai 30, 2012

    On s’est aussi fait un atelier de ce genre sur Toulouse : toujours un plaisir de voir d’autres blogueuses, et quel fun !
    Très jolie réalisation, sinon ;)

  • sandra
    mai 31, 2012

    Super atelier, j’ai été très contente de te rencontrer!!!A très bientôt j’espère bises!!

    • Paris dans ma cuisine
      juin 1, 2012

      Mpi pareil, c’était vraiment cool et tu as été une super chez d’équipe! ;-)

      A très vite,

      Bises

  • Miss Crumble
    mai 31, 2012

    Superbe ces verrines!!!Mais où sont les asperges? on ne les voit pas et à la dégustation, ça doit être super bon!!

    • Paris dans ma cuisine
      juin 1, 2012

      C’est vraiment bon, plutot facile à faire et surprenant!

      A très vite

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