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La crème anglaise, truc et astuce

La crème anglaise, truc et astuce

Pour moi la crème anglaise c’est un souvenir d’enfance, ma grand mère en faisait toujours pour accompagner un mousse au chocolat … plus tard je me suis aussi pris de passion pour les iles flottantes et depuis la crème anglaise reste toujours dans un coin de ma tête.

Il y a quelques jours je me suis retrouvée à la tête de pas mal de jaune d’œufs après avoir réalisé les meringues kisses, je ne sais pas si vous avez vu ma vidéo, mais du coup j’ai fait une crème anglaise.

La crème anglaise ce n’est pas compliqué à faire, il faut seulement garder à l’esprit que les œufs coagulent à 85°C il ne faut donc surtout pas la faire cuire sur feu fort et si jamais elle commence à bouillir elle n’aura plus cette belle texture fluide qui la caractérise. La crème anglaise demande de prendre un peu son temps et de ne surtout vouloir aller trop vite.

Bon si jamais elle a un peu coagulée, vous pouvez aussi la sauver en y plongeant un mixeur plongeant et elle redeviendra bien lisse … ça nous a tous sauvé un jour.

 crème anglaise / Paris dans ma cuisine

Pour 4 à 5 personnes :

-500 ml de lait entier

-6 jaunes d’œufs

-70 gr de sucre

-1 belle gousse de vanille

 

-Passez votre casserole sous l’eau froide, enlever en l’eau sans la séchée et versez y le lait et les graines de la gousses de vanille fendue, déposez y également les gousses

-Dans un saladier battez tout de suite les jaunes avec le sucre

-Amenez le lait à ébullition puis versez le lait en filet et en battant sans cesse sur le mélange jaune/sucre

-Versez la préparation dans la casserole, et déposez sur feu doux

-Mélangez sans cesse la crème jusqu’à ce qu’elle commence à épaissir et jusqu’à ce qu’elle puisse napper la cuillère

-Une fois qu’elle a la consistance souhaitée, versez la dans un saladier, filmez la et glissez la au réfrigérateur

-Avant de la servir retirez les deux morceaux de gousse de vanille, vous verrez ainsi la crème sera bien parfumée

-Dégustez la bien froide dans de petits ramequins avec quelques meringues ce sera parfait !

 

 

Custard

 

For me the custard is a childhood memory, my grandmother always had to accompany a chocolate mousse … later I also developed a passion for the « Iles Flottantes » and from the custard is still in a corner my head.

 

For 4-5 persons:

-500 ml of whole milk

-6 egg yolks

-70 g sugar

-1 large vanilla bean

 

-Spend your pan under cold water and pour in the milk and seeds from the vanilla bean

-In a bowl whisk immediately yolks with sugar

-Bring the milk to a boil and pour the milk into the net and beating constantly on the ylk/ sugar mixture

-Pour the mixture into the pan, and place over low heat

-Stir constantly until the cream begins to thicken

-Once it has the desired consistency, pour into a bowl, film and pour in the refrigerator

-Before serving remove the two pieces of vanilla bean, you will see and will be well flavored cream

-Enjoy the cold well in small ramekins with some meringues

crème anglaise / Paris dans ma cuisine

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