Voici un gateau délicieusement parfumé et moelleux et qui ne contient ni beurre ni farine. J’ai beaucoup aimé sa texture moelleuse et le petit parfum délicat de l’huile d’olive et je ne peux que vous encourager à le tester.

Pour 6 personnes :

-4 œufs

-115 gr de sucre

-2 zestes de jus de citron

-60 ml de jus de citron         

-125 ml d’huile d’olive

-1 c à café d’extrait de vanille

-180 gr de poudre d’amande

-75 gr de maïzena

-1 sachet de levure chimique

Pour le sirop

-1 zeste de citron

-1 jus de citron

-1 c à soupe de sucre glace

-Préchauffez votre four à 180°C

-Beurrez un moule rond et farinez le légèrement avec de la maïzena

-Commencez par battre longuement les œufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils deviennent très mousseux et change de couleur

-Ajoutez y le jus et le zeste du citron ainsi que l’huile d’olive, mélangez bien

-Ajoutez y enfin la poudre d’amande, la maïzena et la levure chimique et mélangez bien

-Pendant ce temps là, mélangez bien les ingrédients du sirop dans un bol

-Versez la pate dans le moule et enfournez pour 35 à 45 minutes jusqu’à ce que le gâteau devienne légèrement doré

-Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau

-Des qu’il est cuit, sortez le du four et arrosez les avec le sirop

-Laissez le refroidir avant de le démoulez

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