Voici un gateau à la texture ultra fondante de truffe au chocolat qui ne contient ni sucre ni farine. C’est une recette à reserver aux vrais amateurs de chocolat mais vous verrez que ceux ci seront comblés!! Prenez juste bien soin de le préparez plusieurs heures à l’avance car il a besoin de se stabiliser après cuisson au frais pour au moins 3 heures.

Bien evidemment plus vous utiliserez du bon chocolat, meilleur sera le résultat. Pour ma part j’ai utilisé Caraîbe de Valrhona. Si jamais vous en utilisez un avec un grand pourcentage de cacao, n’hésitez pas à ajouter une cuillère à soupe de sucre.

C’est la recette iconique de Rose Levy Beranbaum’s, chef américaine. J’ai juste apportée ma petite touche de fleur de sel.

Pour 8 personnes :

-450 gr de bon chocolat noir

-230 gr de beurre

-une grosse pincée de fleur de sel

-6 œufs (300 gr sans coquille)

-Préchauffez votre four à 220°C

-Déposez le chocolat en morceaux et le beurre dans un saladier et déposez la sur une casserole remplie de 2 cm d’eau bouillante, faites bien attention que l’eau ne touche pas le fond du saladier

-Laissez fondre le chocolat sur feu doux, cela va prendre quelques minutes, il vous suffit de le mélanger de temps en temps.

-Une fois que le beurre et le chocolat sont bien fondus, enlevez le saladier de la casserole, ajoutez y la fleur de sel et laissez le refroidir

-Cassez les œufs dans le bol de votre robot patissier ou dans un très grand saladier, puis déposez le sur la casserole contenant encore de l’eau et battez les œufs sur le feu en battant sans arret. Les œufs doivent devenir chaud (mais pas bouillant) quand vous y trempez le doigt.

-Des qu’ils on la bonne température, battez les 5 minutes jusqu’à les faire tripler de volume et refroidir, pour cela utilisez un fouet electrique ou mieux le fouet de votre robot patissier

-Pendant ce temps beurrez un moule à manquer et couvrez en le fond d’un rond de papier sulfurisé

-Déposez le sur une feuille de papier sulfurisé pliée en 2 puis écrasez les bord de l’aluminium sur les bords du moule à gateau

-Déposez le moule dans un moule rectangulaire plus grand

-Une fois que les œufs seront bien mousseux versez dedans la moitié du chocolat fondu refroidi et incorporez le délicatement à l’aide d’un gros fouet à main ou d’une maryse

-Ajoutez enfin la fin du chocolat et mélangez de nouveau très très délicatement afin de conserver une texture mousseuse

-Des que la pate est homogène versez la dans le moule rond

-Faite bouillir de l’eau dans une bouilloire

-Déposez les deux plats dans le four et versez y immédiatement 2 cm d’eau bouillante dans le moule rectangulaire

-Refermez le four et laissez cuire 5 minutes

-Déposez dessus une feuill de papier aluminium (sans la fixer) et laissez de nouveau cuire 10 minutes

-Sortez le gateau du four et laissez le refroidir (et continuer de cuire) sur votre plan de travail pendant 45 minutes

-Recouvrez le ensuite de film alimentaire et laissez le au moins 3 heures au réfrigérateur (moi je l’ai fait la veille et c’était très bien)

-Démoulez le gateau 30 minutes avant de le déguster, pour cela faite coulez quelques centimetre d’eau chaude dans un grand plat et déposez y le gateau pour 2 minutes (attention de ne pas trop l’y laisser)

-Passez une lame de couteau sue le tour du gateau, puis démoulez le

-Pour découpez le gateau, trempez avant la lame dans un verre d’eau chaude

-Dégustez le tel quel ou avec une crème anglaise ou des framboises

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