Plus je cherche dans ma mémoire, moins je pense avoir déjà cuisiner un pot au feu … chez nous c’était plutôt le domaine de ma Grand Mère… mais voilà les temps change et il n’est jamais trop tard pour bien faire ! Je pense même avoir dénichée la recette qui détrône mes souvenirs d’enfance. Le bouillon est incroyablement parfumé, les légumes pas trop cuits et la viande moelleuse à souhait. J’ai trouvé cette merveilleuse recette chez Papille, je l’ai juste un tout petit peu adapté.
C’est très facile à faire, cela demande juste un peu de temps car la cuisson est longue, mais une fois qu’il cuit il n’y a plus rien à faire. Je pense que le secret de cette recette réside dans la cuisson en deux temps avec suffisamment de temps de repos entre les deux. En plus cela peut sans soucis vous faire un repas pour deux jours … pas mal non ?
Pour 5-6 personnes :
-1 kgr de paleron de bœuf coupé en gros cube de 10 cm environ
-1 kgr de plat de cote
-5 os à moelle
-15 carottes pelées
-8 petits poireaux, lavez
-500 gr de courge pelée (facultatif)
-3 branches de céleri
-2 oignons
-1 gousse d’ail
-3 brins de persil
Pour accompagner :
-10 pommes de terre à chaire ferme
-4 gousses d’ail
-Commencez par déposez les morceaux de viande (sans les os à moelle) avec 1 petite poignée de gros sel dans une grande cocotte remplie d’eau froide
-Ajoutez y les oignons pelés, les branches de persil et les feuilles de céleri, finissez en y ajoutant 4 grains de poivre
-Déposez sur le feu et amenez à ébullition, écumez régulièrement (pour avoir un bouillon bien clair), couvrez et laissez cuire 2 heures à petit bouillon
-Eteignez et laissez refroidir, conservez ensuite le tout au réfrigérateur (pour au moins 6 heures), cela apportera plus de gout à votre bouillon
-Dégraissez le bouillon (c’est facile la graisse aura figée), enlevez les feuilles de céleri et le persil
-Redéposez tout sur le feu et ajoutez y les carottes pelées, les poireaux lavés et entier, les branches de céleri nettoyée, la gousse d’ail et la courge pelée (conservez le morceau entier) et recouvrez d’eau froide (afin que tous les légumes soient recouvert)
-Redéposez sur le feu et laissez cuire 1h30, à couvert et à feu doux
-Déposez un peu de sel dans une assiette et tapotez en les deux extrémités des os à moelle, puis déposez les dans le pot au feu et laissez de nouveau cuire 1 heure
-Pendant ce temps là, pelez les pommes de terre et déposez les dans une casserole avec 4 gousses d’ail pelée et une louche du bouillon, ajoutez y un peu de gros sel et faites les cuire environ 30 minutes
-Servez le pot au feu bien chaud avec les pommes de terre et un bol de bouillon
-Moi j’aime le pot au feu avec un peu de moutarde et de la fleur de sel
-Bien évidemment si il vous en reste, cela sera encore délicieux le lendemain.
NO COMMENT