J’ai des souvenirs, enfant, d’assiettes de tellines dévorées dans le sud. Ces petits coquillages qui deviennent de jolis papillons violets ont conservés pour moi la délicatesse et la magie des vacances. Cela faisait une éternité que je n’en avais pas mangé, il n’est pas évident d’en trouvé en région parisienne.  Quand j’en ai croisé il y a quelques semaines il m’en fallait absolument.

C’est très simple de préparer des tellines, et il suffit d’un peu d’ail de vin blanc et de pates pour avoir un repas fabuleux. Conserver les coquilles dedans participe pour moi au plaisir des vacances .
Je ne peux que vous conseiller de préparer des tellines si vous avez la chance d’en croiser lors de vos vacances.

Pour 4 personnes

-1 litre de tellines

-500 gr de bons spaghettis

-1 verre de vin blanc sec

-1 petite gousse d’ail

-Huile d’olive

-Faites tremper les tellines au moins une heure dans un grand volume d’eau salé afin qu’elles recrachent leur sable (idéalement de l’eau de mer mais à paris c’est plus compliqué 😉 )

-Faites chauffez une grande cocotte d’eau salé pour les pates et faites y cuire les pates al dente selon les indications du paquet

-Hachez finement l’ail

-Dans une grande sauteuse faites revenir l’ail avec deux cuillères à soupe d’huile d’olive,

-Ajoutez y les telline et laissez les s’ouvrir pendant 2 minutes en les mélangeant régulièrement

-Une fois qu’elles sont ouvertes ajoutez le vin blanc et mélangez de nouveau

-Une fois que le vin est évaporé retirez les tellines du feu

-Egouttez les pates

-Versez les dans la sauteuse contenant les tellines et remettez les 1 minute sur le feu

-Mangez les immédiatement

-Attention si les tellines ne sont pas bien ouvertes à la fin de la cuissons ne les mangez pas, un peu comme pour les moules.

Pasta vacation, or my love of tellines ( French Clams)

I have memories, children, devoured plates of clams in the south of the France. These small shells that become pretty purple butterflies have kept me delicacy and magic of the holidays. It was ages since I had not eaten, it is not easy to find in Paris. When I came across it a few weeks ago he had me absolutely.
It’s very simple to prepare Tellines, and just a little garlic white wine and pasta for a fabulous meal. Keep shells in participating for me vacation enjoyment.

For 4 people

-1 Liter of tellines
-500 Grams of good spaghetti
-1 Cup dry white wine
-1 Small clove of garlic
-Olive Oil

-Soak the tellines at least one hour in plenty salted water so they spit out their sand (ideally seawater )
-Make heat a large pot of salted water for the pasta and let it cook the pasta al dente according to package directions
-Finely chop garlic
-In a pan fry the garlic with two tablespoons of olive oil,
-Add it and let the telline open for 2 minutes, stirring occasionally
-Once they are open add the white wine and stir again
-Once the wine has evaporated remove the clams fire
-Drain the pasta
-Pour into the pan containing the clams and put the 1 minute on fire
-Eat immediately
-Beware if the clams are not wide open at the end of the cooking do not eat, like for molds.

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