Poulet façon Mme Gaston Gérard

Voici une recette traditionnelle bourguignonne, c’est Madame Gaston Gérard, la femme du maire de Dijon, qui en 1930 servit cette recette à son invité Curnonsky, gastronome, humoriste et célèbre critique culinaire français de cette époque. La recette lui plut tellement qu’elle devient depuis une des recettes emblematique de la ville de Dijon.

Vous allez voir c’est ultra simple, gourmand et cela plaira forcément à tous. Ce n’est pas léger, léger mais un vrai plat traditionnel parfois ça fait aussi du bien, non ?Le poulet qui a cuit dans le vin blanc est incroyablement moelleux et la petite touche crémée dessus c’est juste parfait !

La photo ne lui rend pas justice, c’est bien dommage :-(

Poulet façon Mme Gaston Gérard (Dijon)

Pour 4 personnes :

-4 cuisses de poulet fermier

-65 gr de beurre

-50 cl de vin blanc sec

-30 cl de crème fraiche

-1 oignon

-1 c à s bombée de farine

-1 pincée de paprika

-1 c à soupe de moutarde de Dijon

-90 gr de comté râpé

-8 petites pommes de terres

 

-Pelez les pommes de terre et faites les cuire dans une grande casserole d’eau salée

-Dans une sauteuse, faites fondre 50 gr de beurre et faites y revenir les morceaux de poulet en les laissant bien dorer sur chaque coté, salez et poivrez

-Quand ils sont dorés, videz le surplus de gras et ajoutez le vin, portez à ébullition et flambez (oui vous verrez le vin blanc flambe aussi, il faut juste attente qu’il soit bien à ébullition)

-Puis poursuivre la cuisson du poulet dans la sauteuse, à feu doux et à couvert

-Pendant ce temps émincez l’oignon et faites le suer dans une casserole avec un peu de beurre, à feux doux. Ajoutez y ensuite la farine et laissez cuire quelques minutes

-Une fois le poulet cuit, retirez les de la sauteuse ajoutez le mélange oignon / farine froid au jus de cuisson, mélangez bien avec un fouet

-Portez à ébullition et laissez épaissir

-Incorporez y 60 gr de comté et mélangez bien, ajoutez le paprika et la crème et enfin la moutarde

-Ajoutez y les morceaux de poulet et servez avec les pommes de terre

 

-Si vous êtes gourmand, vous pouvez préparer sa version gourmande en plaçant dans un plat à four les pommes de terres, les morceaux de poulet, recouvrez de sauce et ajoutez y le reste du comté râpé.

-Faites gratinez au four quelques minutes

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