Un gâteau tout moelleux, un peu humide au bon gout de citron, avec une petite pointe d’acidité… C’est ce qui vous attend si vous réaliser cette recette et que vous avez le courage de le laisser refroidir 3 heures. Par contre je vous préviens tout de suite, ce gâteau est complètement addictif !J’ai déniché cette recette chez Edda qui elle même l’avait trouvé chez Pascale …Le lait ribbot est un lait fermenté breton qui se trouve assez facilement au rayon du lait frais…autrement remplacez le par son cousin le lait fermenté.

– 180 g de lait ribot ou de lait fermenté

– 60 g de beurre demi-sel

– 70 g de ricotta

– 140 g de sucre

– 2 oeufs

– 160 g de farine

– 40 g de poudre d’amandes

– 6 g de levure chimique

– 1,5 citron jaune non traité (zeste + 4 cs de jus)

-Préchauffer le four à 180°C.

-Beurrer un moule rond de 25 cm de diamètre.

-Mélanger le sucre, le zeste et le jus de citron avec le beurre mou et la ricotta afin de former une crème homogène

-Incorporer les oeufs un à un en mélangeant bien entre chaque, puis ajoutez y la poudre d’amandes.

-Ajouter la farine tamisée avec la levure en l’alternant avec le lait ribot.

– Verser la pâte dans le moule et cuire pendant 25 à 30 minutes.

-Le dessus doit colorer et la pointe d’un couteau doit ressortir sèche.

-Laisser refroidir puis démouler.